Posté le 02/07/2007 23:30:00 par popote de vero (voir son site)

Oups une derniere douceur, avant de partir pour le soleil de Turquie...Je devais faire ma buche tarte citron mais pas le temps alors je me suis inspiree de la derniere acquisition pour ma petite bibliotheque culinaire le tres tres tres beau livre fait par flexipan, pas facile de l'obtenir parce que je trouve que le coffret a 90 ? cela fait cher quand on sait que le livre seul vaut 45 ?, mais a force de chercher hop il est arrive sur mes etageres....

Beaucoup de belles idees d'associations, de saveurs, textures du sale, du sucre, du sale-sucre...que du beau...Et puis egalement des petits trucs pour utiliser de facon differente les moules souples ( meme les non demarle d'ailleurs je n'en possede aucun trop cher pour moi pour le moment...)

Quelques framboises dans le congelo alors cela sera un dessert framboises et citron parce que tout de meme j'aime la creme citron style lemon curd....

Biscuit au basilic : 2 oeufs, 50 gr de pate d'amandes, 50 gr de sucre,2 cuil. a soupe de basilic emince, 150 gr de farine .

Mettre tous les ingredients dans le bol de votre robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pate a tarte homogene .Puis laisser reposer la pate au frais au moins 30 mn.

Etaler la pate puis decouper des ronds du diametre de vos cercles inox qui vont servir a monter le dessert.Au four chaud, 180°C pendant 15 mn.Reserver.

Bavarois aux framboises : 200 gr de framboises, un zeste de citron et du sucre en QS suivant votre gout pour l'acide ou non...., 2 feuilles de gelatine, 50 cl de creme liquide.

Faire chauffer les framboises, ajouter le sucre et le zeste.Puis y dissoudre la gelatine prealablement ramollie.Reserver puis mettre au frais.

Monter la creme liquide en chantilly et melanger les 2 preparations (attention elles doivent etre toutes les 2 froides...)

Alors voila une astuce demarle : utiliser une plaque moule souple petites demie-spheres.La mettre a l'envers et disposer vos cercles en inox dessus afin d'avoir la demie-sphere au milieu.

Remplir completement les cercles avec le bavarois puis deposer sur le dessus le biscuit au basilic.Bloquer au congelateur.

Creme citron : pour ne pas changer, une recette de notre cher M. Conticini.75 g de beurre , 8 cl de jus de citron , le zeste d'un citron, 60 g de sucre semoule ,3 oeufs .

Faire fondre le beurre , ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce melange a la limite de l'ebullition. Retirer aussitot la casserole du feu, puis fouetter a nouveau. Incorporer 1 feuille de gelatine ramollie et essorree. Mettre au frais, on obtient ainsi une creme epaise, lisse...

Une fois les bavarois demoules et retournes, oups il y a une cavite permettant d'accueillir la creme citron.Un peu de chocolat blanc colore de rouge et voila une douceur prete a etre deguster....