Posté le 04/08/2007 20:45:00 Par Cuisine gourmande (Voir son site)

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No comment ... Essayez ! C'est tout ce que j'ai à dire.


Ingrédients

Caramel
150g de sucre
35g de beurre demi sel
50 ml de crème fraîche liquide

Appareil 1
500ml de lait
100 ml de crème fraîche liquide

Appareil 2
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre

Préparation
Réaliser un caramel à sec : dans une poêle, verser le sucre et répartir de façon à obtenir une couche uniforme. Faire chauffer et ne surtout pas remuer. Le caramel commence à se former sur les côtés. Tourner délicatement la poêle si besoin mais ne pas mélanger. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, verser la crème fraîche. Si le mélange fige, remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau. Ajouter le beurre salé. Bien mélanger.

Dans une casserole porter le mélange lait / crème à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier. Verser dans une casserole et fouetter sans cesse à feu doux. Le mélange blanchit et double de volume.

Verser le caramel dans le mélange lait / crème à ébulltion et bien remuer jusqu'à dissolution complète.

Verser cette préparation sur les jaunes blanchis en veillant à bien mélanger. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Verser dans un saladier et recouvrir d'un film transparent (nota : celui ci doit être en contact avec toute la surface de l'appareil afin d'éviter la formation d'une "croûte"). Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois l'appareil froid, mettre en sorbetière 40mn.

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