Ptitchef

Glace vanille, noix de macadamia, sauce caramel a la fleur de sel

Dessert
4 parts
15 min
5 min
facile
639 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la glace vanille-noix de macadamia:

5 jaunes d'oeufs

100g de sucre

500ml de lait

100ml de crème liquide

1 gousse de vanille

80g de noix de macadamia Ethiquable


Pour la sauce caramel:

100g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

100ml de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

Préparation

  • Commencer par réaliser la glace; battre les jaunes et le sucre.
  • Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait.
  • Verser le lait sur les oeufs et bien mélanger. Remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux et sans cesser de mélanger.
  • Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée. Passer en sorbetière .
  • Préparer le caramel; mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée.
  • Hors du feu, ajouter la crème. Ajouter la fleur de sel. Faire refroidir dans de l'eau glacée.
  • Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger.
L Les délices d'Hélène

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (274g)
Calories: 639Kcal
  • Glucides: 59.7g
  • Lipides: 38.6g
  • Gras sat.: 16g
  • Protéines: 12.2g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 57.5g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 30
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