Glace vanille, noix de macadamia, sauce caramel a la fleur de sel

Ingrédients

Pour la glace vanille-noix de macadamia:

• 5 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 500ml de lait
• 100ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 80g de noix de macadamia Ethiquable

Pour la sauce caramel:

• 100g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 100ml de crème liquide
• 1 pincée de fleur de sel