Glace vanille, noix de macadamia, sauce caramel a la fleur de sel

Préparation

• Commencer par réaliser la glace; battre les jaunes et le sucre.
• Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait.
• Verser le lait sur les oeufs et bien mélanger. Remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux et sans cesser de mélanger.
• Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée. Passer en sorbetière .
• Préparer le caramel; mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée.
• Hors du feu, ajouter la crème. Ajouter la fleur de sel. Faire refroidir dans de l'eau glacée.
• Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger.