Le sel, vital ?Le sel a plusieurs rôles : contribuer à la préservation des aliment et améliorer la saveur ou la texture de la nourriture pour la rendre plus agréable. Mais parlons de l'apport en sel, comment pouvons-nous évaluer les risques d'une consommation abusive ?

Oui, nous avons tous besoin d'un peu de sel, qui aident à contrôler l'équilibre hydrique de l'organisme et qui aide le contrôle des les muscles et des nerfs. Mais le corps humain possède un besoin limité en sel. Si les niveaux sont trop élevés, alors nous avons soif et le besoin de boire beaucoup se fait ressentir, ce qui permet d'éliminer l'excès de sel grâce à l'action des reins. Cependant, la plupart d'entre nous mangeons beaucoup plus de sel que nous en avons besoin.

Qu'advient-il en cas de consommation excessive de sel ? Si la consommation de sel est exagérée, cela augmente le volume de fluide corporel et contribue à l'augmentation de la pression artérielle. La tension peut alors entraîner de graves problèmes comme une maladie cardiaque ou un AVC.


Quelle est la quantité optimale qui devrait être consommée ?

Pour réduire le risque de maladies cardiaques d'un adulte, il ne faudrait pas consommer plus de 6g de sel (2,4 g de sodium) par jour, ce qui représente environ une cuillerée à café. Les niveaux de sel devrait être beaucoup plus faible pour les bébés et les enfants. La quantité quotidienne maximale recommandée pour les enfants dépend de leur âge:

- 1 à 3 ans - 2g de sel par jour (0,8 g de sodium)
- 4 à 6 ans - sel de 3g par jour (1,2 g de sodium)
- 7 et 10 ans - 5g de sel par jour (2g de sodium)
- 11 ans et plus - 6g de sel par jour (2,4 g de sodium).

Les bébés devraient consommer moins de 1 g de sel par jour, parce que leurs reins ne peuvent pas gérer une consommation plus élevée. Si un enfant est allaité, il obtiendra dans le lait, le sel nécessaire. La formule du lait artificiel contient une quantité similaire à celle du lait maternel.


Conseils "salé"

Comme nous le savons, le sel est souvent un « ingrédient caché » dans les aliments, et c'est peut-être pour cela que nous ne pouvons pas avoir le contrôle exact sur la consommation de sel. Si vous voulez réduire le sel dans l'alimentation, alors vous devriez retirer de votre régime alimentaire : les olives, les craquelins, les bretzels, les anchois, la charcuterie, les conserves au vinaigre, les noix ou les arachides grillées et salées, les poissons en conserve et tout autre aliment qui a un goût salé.

75% du sel que nous consommons provient des aliments prêts à consommer, pains, céréales, pizzas, sauces pour pâtes, sandwichs, saucisses, ketchup, mayonnaise et autres sauces, voire même des aliments sucrés comme les biscuits.

Afin d'avoir les informations nécessaires, lisez les étiquettes nutritionnelles des aliments, où vous trouverez le contenu de sel (chlorure de sodium) par portion de 100g.

A titre indicatif : une grande quantité de sel, revient à un apport supérieure à 1,5 g pour 100 g (0,6 g de sodium) et est faible si elle est de 0,3 g pour 100 g (0,1 g de sodium). Parfois, les étiquettes ne fournissent que des informations sur le chlorure de sodium. Pour calculer la quantité de sel utilisée, il faut appliquer la formule "sel = sodium x 2,5".


Mais le sel naturel est en effet différent du chlorure de sodium (NaCl), qui est une substance obtenue par le traitement mécanique de gros sel et chimiques. Le sel naturel, rock, grossier, brut doit être pris directement dans les champs. Il contient, en plus de chlorure de sodium (NaCl), plus de 80 minéraux et oligo, donc outre le fait qu'il donne un goût incomparable, il a des propriétés curatives extraordinaires.

Le sel raffiné, n'a non seulement pas de vertus thérapeutiques, mais les méfaits sont en outre élevés. Il se présente sous forme de petits granulés blancs, généralement obtenu par recristallisation du sel gemme artificiel et du sable de broyage selon la forme souhaitée. Grâce à ce processus, sont perdus presque complètement : les minéraux et les oligo-éléments (en particulier le magnésium et le calcium), et est augmenté artificiellement : la concentration de chlorure de sodium. De plus, pour éviter le collage des grains de sel raffiné, les industriels ajoutent un "agglomérant", E 535 (ferrocyanure de sodium, soit un sel de cyanure de fer), un additif toxique pour le corps.