La glace: Chauffer le lait et dès que l'ébullition est atteinte, couper le feu et incorporer le fromage râpé. Laisser infuser 10 minutes. Lorsque le lait est encore chaud, le filtrer pour éliminer la matière solide du fromage. Ajouter la ricotta en remuant pour la faire fondre. Mixer si nécessaire. Saler, poivrer, laisser refroidir et réserver au frais. Cette opération peut-être faite la veille.
La "compote" d'abricots: Couper les abricots en petits morceaux, les mixer avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire. Réserver.
Turbiner la glace ou la passer en sorbetière. Lorsqu'elle est prise mais encore un peu tendre, former une quenelle et la poser sur l'assiette de service à côté d'une demi quenelle de marmelade d'abricots et de quelques traits de balsamique. Servir immédiatement.
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La preuve que les sorbetières ne sont pas obligatoires pour obtenir une bonne glace!
Cette glace qui fait fondre tous nos internautes..!
Quelle est la différence entre glace, sorbet et granité?
