Posté le 09/08/2007 19:50:00 par popote de vero (voir son site)

Alors la bravo le jeu de mots incontournable....on se croirait aux jeux de 20 heures...la grande epoque de la tele quand elle etait rebelle (pour Desproges...), kitsch.....

A part faire des jeux de mots, je patisse beaucoup en ce moment, cela doit etre la morosite de la meteo qui m'influence ...a ce rythme la en hiver je pourrais ouvrir un stand de ventes de gateaux en bas de chez moi, c'est les voisins qui vont etre contents....
Et puis je vais a la poste (mais pas tous les jours...) chercher des petits cadeaux.La semaine derniere je recois un mail sympa, gentil.
Voila pas qu'une fille sympa manzelle Alice, desire m' offrir la derniere publication des editions culinaires dans la collection "lecon de cuisine" : pate a choux.

Les editions culinaires ce sont les editions de Ducasse alors on se dit que cela doit etre bien fait et assez pro.Jusqu'a present je ne les avais pas regarde, mais je dois reconnaitre qu'ils sont tres bien faits.

J'adore les livres avec plein de photos qui decrivent bien chaque geste et puis il y a plein de petits trucs il faut dire que l'auteur Sebastien Serveau est chef patissier a l'ecole de cuisine de Ducasse....
Oups il faudra que j'essaie de me faire inviter....

Donc a la fin de votre lecture vous savez tout faire avec la pate a choux : eclairs, pets-de-nonne, gougeres (ainsi que les garnitures, creme patissiere...).....et en bonus vous avec des petites etiquettes detachables pour chaque recette avec la liste des courses comme dans le magasine "Regal" oups ils ont l'oeil pour reperer les trucs qui rendent service....

Bon voila pour la chronique critique litteraire culinaire. Avec tout cela s' ils explosent pas les ventes....(humour !!!)



Voila donc la recette de la pate a choux et quelques trucs: pour 700 gr de pate en sachant que pour faire une trentaine de chouquettes il faut 300 gr de pate:12.5 cl de lait, 12.5 cl d'eau, 125 gr de beurre, 4 gr de sel, 140 gr de farine tamisee, 4 oeufs.

Bon pour gagner du temps et ne pas rater ses chouquettes il faut s'organiser.Prechauffer votre four a 150°C si chaleur tournante sinon a 170°C.
Preparer tous les ingredients.
Faire chauffer le lait et l'eau et ajouter le beurre a feu moyen.Quandle lait est bouillant, hors du feu rajouter en une fois la farine.reluer vivement.Et remettre sur le feu pour secher la pate.
Elle est seche quand elle se detache de la casserole et forme une boule.

Verser la pate dans un saladier et ajouter les oeufs un a un, attention il faut bien melanger apres chaque ajout, l'oeuf doit etre completement absorbe.

Battre le dernier oeuf et l'ajouter au fur et a mesure afin d'obtenir une pate lisse, qui tient a la spatule et se detache.
Utilisation de la pate a choux :


Une fois votre pate faite il va falloir confectionner vos gourmandises.
Pour cela on va utiliser une poche a douille, le plus pratique etant les poches a douilles jetables.
Remplir votre poche de pate puis dresser sur une plaque anti adhesive ou du papier cuisson, vos eclairs ou petits choux.Attention a bien les espacer ils gonflent pendant la cuisson !!!!
Pour des chouquettes il faut compter 30 mn de cuisson et pour des eclairs de taille normale 50 mn.
Bon moi pour ma premiere tentative j'ai fait des minis eclairs et petits choux donc 30 mn de cuissson.
Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon tout retombe et attendre le refroidissement complet des choux ou eclairs avant de les garnir.

Oups bon voici mes petites gourmandises: garnir de creme patissiere citron et framboises, et un glacage fauchonnable !!!! Le glacage est fait de fondant blanc (a faire fondre ) additionne de quelques gouttes de colorant.