Posté le 15/08/2007 10:44:59 Par A boire et à manger (Voir son site)
Mon caviar de tomates, ce sont juste des tomates coeur de boeuf confites comme d'hab 2 heures à 100° dont j'ai récupéré la pulpe (et un p'tit peu de peau pour les observateurs brillants).
J'en ai enduit la face chair des filets de rouget et les ai cuits du côté peau 2mn. Puis j'ai coupé le feu, couvert la poêle pour que l'ensemble se réchauffe et servis les filets tels quels avec quelques feuilles de basilic.
Bu avec ce plat de pêcheur un Mas Jullien 2002. Destiné au départ pour mon anniversaire, nous l'avions trouvé faiblard à l'ouverture, et donc écarté. Le lendemain, il était un peu mieux, mais indigne de la réputation de ce domaine. Un bon p'tit vin du Languedoc, quoi ;o)
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