Posté le 29/08/2007 14:01:00 par La marmite de Cathy (voir son site)

Je vais parler aujourd'hui du gateau que j'ai préféré cet été, je l'ai même refait 3 fois , chose plutôt rare chez nous, il est vraiment délicieux et nous ne nous en lassons pas, je le publie maintenant car on peut encore trouver des abricots, pour peu de temps et ce serait dommage de s'en priver
La recette me vient de ma belle-mère, fine cuisinière, et elle nous tous séduits, les filles adorent ce gateau

Pour un beau gateau :

Pâte sablée

120 g de beurre (ramolli à température ambiante)

250 g de farine

3 jaunes d'oeuf

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

garniture

14 abricots (modulable selon les goûts)

Meringue

3 blancs d'oeuf

120 g de sucre

Préchauffer le four th 4 1/2 - 140-150 °C

Faire la pâte sablée, en mélangeant à la main tous les ingrédients, jusqu'à obenir une texture sableuse
Etendre dans un moule à manqué (genre pyrex c'est mieux car plus esthétique) avec le plat de la main

Faire une compote avec les abricots en les faisant hauffer à la casserole avec éventuellement un peu de sucre
Recouvrir la pâte sablée avec cette compote

Monter les blancs en neige, quand ils sont pris, y ajouter le sucre avec précaution, ajouter la meringue sur la compote, lisser et décorer à la fourchette

Enfourner pendant 1 heure (sans chaleur tournante)- surveiller (le jour où on a pris la photo on avait laissé un peu trop longtemps et la meringue avait pris un coup de soleil

Variations : on peut ajouter de la vanille, de la lavande (1 cuiller à café), ou de la tonka râpée, pour aromatiser la compote, tous ces parfums vont très bien avec l'abricot
Personnellement je préfère la version nature, c'est un vrai délice !