Posté le 02/09/2007 09:35:00 Par Sav'Hourra (Voir son site)

Ces derniers mois, entre le travail, la préparation du mariage et les vacances, je n'ai pas eu l'occasion de faire des sushis souvent. Il était donc temps de m'y remettre, d'autant qu'après avoir vécu les instants merveilleux de notre mariage, j'ai senti un gros vide... Alors pour me changer les idées, je m'adonne à mon activité favorite, la confection de sushis !

Notre mariage ne fut pas somptueux mais simplement merveilleux, mieux que ce que je n'aurais jamais osé imaginer. Pas de château ni de manoir mais un charmant petit restaurant à deux pas de chez nous. Pas de grande réception ni de disc jockey mais un agréable dîner où tout le monde discute en dégustant un repas raffiné mais pas trop copieux, arrosé de très bon vins que Papa gardait dans sa cave pour l'événement depuis bien longtemps. Pas de cortège de voitures qui klaxonnent mais une marche tous ensemble dans le parc, au milieu des promeneurs émerveillés par ma robe de princesse, celle dont je rêvais enfant et que mes parents m'ont enfin offerte pour mon mariage. Pas de photographe professionnel mais le Papa de Christophe qui nous a fait profiter de son équipement et de ses talents, comme en témoigne cet échantillon... Je m'arrête ici, mais je pense que vous l'avez compris, ces moments furent pour nous exceptionnels et le retour à la vie ordinaire quelque peu difficile. Aujourd'hui, je me suis donc évadée un peu en préparant ces fabuleux makis arc-en-ciel, aussi beaux que bons !

Temps de préparation :

au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
30 min de préparation du riz vinaigré,
10 min pour la confection de l'omelette feuilletée.
30 min pour la confection des makis.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
un verre
une poêle de 18 à 20 cm de diamètre, de préférence anti-adhésive
une large spatule, ou deux plus étroites (pour rouler l'omelette)
film plastique
une paire de ciseaux
un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis), facultatif
un couteau bien tranchant à lame lisse
2 coupelles à sauce, ou à défaut, 2 petits ramequins
2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond : j'utilise du riz rond ordinaire et le résultat me paraît très satisfaisant, mais rien ne vous empêche de prendre du riz japonais spécial sushi... Sachez seulement qu'il est beaucoup plus cher !
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc : c'est un vinaigre très doux que je vous déconseille de remplacer par un autre vinaigre blanc. Certains le remplacent par un mélange moitié vinaigre de cidre / moitié eau, mais je n'ai jamais essayé...
3 càc de sucre semoule : ne prenez pas de sucre cristallisé, celui-ci étant beaucoup plus difficile à dissoudre...
1 càc de sel fin

Pour l'omelette :

3 ?ufs
4 càs de dashi : à défaut, remplacez par 3 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1 càc de sucre semoule
huile pour graisser la poêle

Pour le montage :

3 demi-feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm
l'omelette feuilletée
3 grandes tranches (environ 100 g) de saumon fumé
2 càs de graines de sésame noir

Pour servir :

sauce soja japonaise : celle de marque kikkoman est la plus réputée, mais aussi la plus chère. À défaut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère de qualité supérieure...

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu.

Faites griller les graines de sésame noir à sec dans une poêle. Préparez ensuite l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Coupez quatre carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm.

Sur un des carrés, répartissez le tiers du riz vinaigré en un rectangle de 12 par 18 cm environ. Étalez le riz en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Saupoudrez ensuite le riz avec le tiers des graines de sésame grillées. Coupez 4 tranches d'omelette de 3 mm d'épaisseur et taillez dans une tranche de saumon fumé 4 morceaux de même taille que les tranches d'omelette. Répartissez l'omelette et le saumon sur toute la longueur du rectangle de riz, en alternant. Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique, pressez légèrement, puis retournez l'ensemble de sorte que les graines de sésame se retrouvent en dessous du riz. Retirez la première feuille de film plastique.

Déposez une demi-feuille d'algue nori au centre du rectangle de riz, puis le reste de la tranche de saumon fumé et des bâtonnets d'omelette.

Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez bien. Si vous possédez un makisu, utilisez-le pour bien serrer les rouleaux. Emballez ensuite le rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir deux autres rouleaux. Placez ensuite les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 9 tronçons. Les deux extrémités, d'une seule couleur, doivent être coupées moins larges et peuvent être disposées côte-à-côte, pour reformer un maki bicolore. Les 7 autres tronçons doivent avoir deux couleurs... Servez aussitôt avec des baguettes et une coupelle de sauce soja, admirez et dégustez !