Pour le riz vinaigré : Laver le riz à l’eau froide dans une passoire deux à trois fois jusqu'à ce que l’eau devienne claire. Laisser poser pendant trente minutes.
Verser le riz dans une casserole et couvrir d’eau, puis poser un couvercle par dessus de façon à ce que l’ensemble soit totalement hermétique.
Porter à ébullition, puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ôter le couvercle et laisser reposer le riz pendant dix minutes.
Lorsque le temps de pause est terminée, verser le riz dans un saladier pour qu’il refroidisse.
Pendant ce temps, chauffer le vinaigre, le sirop d’agave et le sel sans porter à ébullition. Puis verser la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Laisser reposer une heure.
Pour la réalisation des makis : Verser le nattô dans un bol, ajouter le Shôyu et mélanger énergiquement à l’aide de baguettes pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le nattô devienne mousseux.
Dérouler la natte de bambou, puis déposer par dessus une demi-feuille de nori.
Diluer le vinaigre de riz dans l’eau, puis humidifier ses doigts dans ce mélange.
Prélever 50 g de riz vinaigré, puis l’étaler sur la feuille de nori, en faisant attention de bien laisser une bande de 2 cm sur le bord.
Déposer du nattô au centre et ce sur toute la largeur du riz. Rouler délicatement la natte tout en maintenant la garniture jusqu'à ce que les bords de l’algue se touchent.
Appuyer délicatement sur l’ensemble du rouleau afin que les bords se collent entre eux, puis dérouler la natte.
Humidifier la lame d’un couteau bien pointu, puis découper le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois.
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