Posté le 04/09/2007 12:44:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

La rentrée est très chargée, je n?ai malheureusement pas eu beaucoup de temps à consacrer aux blogs. Et pour couronner le tout, mon modem m?a lâché.
Sans transition ...
Pour la seconde édition de mille et une escales, Samania et Stanislas de "Table du monde" nous propose une escale en Bretagne. Une occasion en or pour tester deux recettes régionales :
« le poulet au cidre de Fouesnant » et « Corolles de Plougastel ».

« Il faut bien le reconnaître, les bretons, paysans ou pêcheurs, ont su préserver au fil des siècles, à travers leurs traditions, leurs atouts voire leurs spécificités. Ainsi, les deux visages de la péninsule armoricaine, l?Argoat , le pays des bois, et l?Armor, le pays de la mer se rejoignent pour composer un puzzle géant de saveurs incomparables »
Poulet au cidre de Fouesnant

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux.
2 verres de cidre fermier
4 cuillères à soupe d?eau-de-vie de cidre
6 échalotes émincées
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 pommes reinettes pelées et coupées en quatre
100 g de beurre demi-sel
Poivre et sel

Dans ne cocotte à fond épais, faites fondre la moitié du beurre sur feu moyen. Ensuite, dorez le poulet. Bien faire colorer chaque morceau de poulet, la sauce en sera meilleure. Ajoutez les échalotes émincées et dorez encore 5 minutes. Versez les verres de cidre et l?eau-de-vie, poivrez et salez. Couvrez la cocotte et laissez réduire sur feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez les quartiers de pommes et le reste de beurre et laissez encore mijoter 5 minutes, cette fois sans couvercle et sur feu vif afin de réduire la sauce. Enfin, ajoutez la crème fraîche, couvrez et cuire 20 minutes sur feu doux.

Vous pouvez accompagner le poulet d?une bonne purée de pommes de terre.


Corolles de Plougastel


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de belles fraises bretonnes
250 g de framboises fraîches
3 cuillères à soupe de liqueur de framboises
3 cuillères à soupe de gelée de groseille
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sucre
Feuilles de menthe
Vous pouvez servir ce dessert sur une grande assiette ou bien 4 petites assiettes.Commencez par équeuter les fraises. Gardez de côté 4 belles fraises pour décorer. Coupez ensuite le reste des fraises en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Disposez les plus jolies lamelles en cercles (en forme de corolle) sur assiette en les faisant chevaucher vers le centre. Entourez ces corolles avec quelques feuilles de menthe. Mixez le reste des lamelles avec les framboises, le jus de citron et le sucre. Versez cette pulpe dans une casserole, ajoutez la liqueur de framboise et la gelée de groseilles. Faites chauffer le tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Laissez bien refroidir. Versez sur chaque assiette. Mettez les assiettes 1 h dans le réfrigérateur

Bonne rentrée !

Recettes tirées du livre "La bonne cuisine des provinces de France"