Posté le 11/09/2007 09:00:00 Par cerises et clafoutis (Voir son site)

samedi  nous fétions , avec un peu de retard , l'anniversaire de ma seconde fille VANESSA et comme elle est plûtot difficile en patisserie , il m'a fallu sérieusement réfléchir pour trouver un gâteau qui ferait très plaisir à son palais
comme d'habitude je suis allée chercher l'inspiration sur le site CANNELLE . COM ou j'ai trouvé cette recette qui s'appelle MAKANDIA ,mais comme d'habitude , il m'a fallu tout recalculer pour adapter la recette à un seul moule ( ben oui , je ne suis pas propriétaire d'une patisserie , moi ! )




POUR UN MOULE DE 22 CM ENVIRON

Dacquoise noisette/citron



100 gr de Blancs d'?ufs

45 gr de Sucre semoule

30 gr de Farine

70 gr de Noisettes en poudre

85 gr de Sucre glace

40 gr de Noisettes hachées

1 Zeste de citron jaune

Monter les blancs avec le sucre
Incorporer délicatement la farine, les noisettes en poudre et le sucre glace tamisés ensemble et les zestes de citrons
Dresser 2 fonds de 20cm
Saupoudrer de noisettes hachées
Faire cuire à 180°C, environ 15 minutes

Garniture banane/raisin



10 gr de beurre

100 gr de raisins secs

2 bananes

25 gr de sucre cassonade

1/4 de jus de citron

10 gr d'eau

10 gr de rhum

Faire revenir au beurre, les raisins et les tranches de banane
Ajouter la cassonade ,cuire 1 minute
ajouter le jus de citron et l'eau . laisser réduire
flamber avec le rhum brun
laisser refroidir


Mousse gianduja



3 feuilles de Gélatine

15 gr d' Eau

180 gr de pralinoise + 50 gr de chocolat noir

40 cl de  Crème fouettée

ramollir la gélatine avec l?eau froide
Faire fondre les chocolats à 40°C
chauffer les 15 gr d'eau et y mettre la gélatine
Mélanger 100 g de crème fouettée à la solution gélatineuse
Mélanger la crème fouettée restante au chocolat fondu
Ajouter le mélange crème et gélatine

Meringue italienne banane



50 gr de  Blancs d'?ufs

10 gr de Sucre

35 gr de Pulpe de banane

20 gr d' Eau

75 gr de Sucre

Monter les blancs avec le sucre
Faire cuire la pulpe, l?eau et le sucre à 118°C
Verser ce mélange sur les blancs montés
Dresser la meringue après refroidissement

le montage :

disposer un fond de dacquoise dans un cercle
étaler un peu de mousse aux deux chocolat
disoser le deuxième fond de dacquoise
étaler la purée banane raisins  sans aller jusqu'au bord
garnir avec le reste de mousse au chocolat
lisser et laisser 5 mm de haut pour la meringue
étaler la meringue un peu avant de servir et décorer

POUR LA DECORATION :
émincer le plus finement possible une pomme à la mandoline , étaler les lamelles sur du papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et plaquer les pommes avec une plaque de cuisson
mettre a four minimum pendant 2 h environ
les décoller et les mettre a refroidir sur une grille
pour conserver la couleur des pommes il est conseillé de les citronner un peu ( je ne l'ai pas fait ,je voulais une couleur assortie à mon entremets )
ces chips de pommes se conservent dans une boite en fer
le gateau est normalement fait avec du gianduja mais comme je n'en avais pas , je l'ai remplacé par de la pralinoise et du chocolat noir
il n'y pas beaucoup de garniture à la banane , mais je peux vous assurer que son parfum ressort très bien et qu'il se marie très très bien avec la noisette
et j'imagine que vous voulez savoir si m'a fille a aimé ?
YEEEEEESSSSSSSS!!!!!!!!!!!! OUI !!!!!! elle a aimé et même elle en a repris , ce qui m'a fait énORRRRRmément plaisir