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Filet mignon de boeuf en croûte de bacon

Plat
2 parts
20 min
1 heure
facile
Le côté croquant de la recette, le doux parfum des champignons et du romarin, accompagné d'une purée crémeuse de panais et quelques oignons caramélisés. Saveur, onctuosité et douceurs, que du vrai plaisir, à de voir maintenant!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 filet mignon de boeuf de 400 grammes ( soit 2 belles tranches par personne)

environ 8 tranches de bacon ou lard

5 champignons de Paris frais


2 gousses d'ail

1 branche de romarin

sel et poivre

huile d'olive


Purée de Panais Crémeuse :

400 g de panais pelés et coupés en rondelles

20 cl de lait

30 g de beurre

2 gousses d'ail

sel et poivre


Oignons caramélisés :

3 oignons rouges

1 cuillère à soupe de sucre

2/3 de tasse de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

Préparation

  • Etape 1 - Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
    Préchauffer le four à 356° F - 180° C.
    Préparer la farce de la viande : passer au hachoir 2 gousses d'ail, l'échalote, les champignons de Paris émincés, le romarin.
  • Etape 2 - Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
    Sur votre plan de travail, parsemer sel et poivre et rouler votre filet dessus !
    Déposer la farce sur les tranches de bacon (couvrir les tranches) et enrouler le filet avec cette préparation - faire tenir le tout avec de la ficelle spéciale cuisson.
  • Etape 3 - Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
    Faire revenir la pièce de viande dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser colorer sur chaque côté.
  • Sortir de la poêle, déposer dans un plat allant au four et piquer la viande au centre avec la sonde.
    Régler l'appareil en fonction de la cuisson souhaitée et enfourner.
  • Pendant ce temps, préparer la purée de panais:
    Faire fondre le beurre avec l'ail dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de panais.
    Faire revenir quelques minutes tout en remuant.
    Verser le lait et attendre l'ébullition.
    Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
    Puis passer au moulin à légumes ou mixeur plongeant.
    Assaisonner de sel et poivre et réserver - maintenir au chaud.
  • Préparer également les oignons caramélisés :
    Les émincer avec une mandoline et faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 3 ou 4 minutes environ.
    Ajouter le sucre ainsi que le vinaigre balsamique et laisser cuire à feu doux 10 minutes environ.
  • A la sortie du four, couper le filet en tranches, servir accompagné de purée crémeuse de panais et oignons caramélisés.

Photos

Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 1Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 2Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 3Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 4
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