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Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon

Le côté croquant de la recette, le doux parfum des champignons et du romarin, accompagné d'une purée crémeuse de panais et quelques oignons caramélisés. Saveur, onctuosité et douceurs, que du vrai plaisir, à de voir maintenant!
Plat
2 parts
20 min
1 heure
facile

Ingrédients

2

Purée de Panais Crémeuse :

Oignons caramélisés :

Préparation

  • Etape 1 - Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
    Préchauffer le four à 356° F - 180° C.
    Préparer la farce de la viande : passer au hachoir 2 gousses d'ail, l'échalote, les champignons de Paris émincés, le romarin.
  • Etape 2 - Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
    Sur votre plan de travail, parsemer sel et poivre et rouler votre filet dessus !
    Déposer la farce sur les tranches de bacon (couvrir les tranches) et enrouler le filet avec cette préparation - faire tenir le tout avec de la ficelle spéciale cuisson.
  • Etape 3 - Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
    Faire revenir la pièce de viande dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser colorer sur chaque côté.
  • Sortir de la poêle, déposer dans un plat allant au four et piquer la viande au centre avec la sonde.
    Régler l'appareil en fonction de la cuisson souhaitée et enfourner.
  • Pendant ce temps, préparer la purée de panais:
    Faire fondre le beurre avec l'ail dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de panais.
    Faire revenir quelques minutes tout en remuant.
    Verser le lait et attendre l'ébullition.
    Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
    Puis passer au moulin à légumes ou mixeur plongeant.
    Assaisonner de sel et poivre et réserver - maintenir au chaud.
  • Préparer également les oignons caramélisés :
    Les émincer avec une mandoline et faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 3 ou 4 minutes environ.
    Ajouter le sucre ainsi que le vinaigre balsamique et laisser cuire à feu doux 10 minutes environ.
  • A la sortie du four, couper le filet en tranches, servir accompagné de purée crémeuse de panais et oignons caramélisés.

M Ma Petite France

Photos

Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 1
Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 2
Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 3
Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge





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