Posté le 11/09/2007 15:05:25 Par Plaisirs Gourmands d'Isa (Voir son site)
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
1 kg de pêche (j'en ai mis 1 par personne)
50 cl de bouillon de volaille
1 citron
Noix Muscade
1 càs de sucre
5 cl de Cointreau
Persil plat, sel et poivre
Lavez les pêches, plongez les quelques minutes dans l'eau bouillante et pelez-les. Portez à ébullition le bouillon de volaille et plongez-y les pêches. Faites-les pocher pendant 10 min. Sortez les à l'aide d'une écumoire. Coupez les en quartiers et citronnez-les.
Posez les magrets dans une poêle, côté peau sur le fond. Faites les cuire pendant 5 min côté peau, puis 3 min de l'autre. Salez, poivrez , ajoutez une pincée de muscade. Sortez les magrets et enveloppez-les de papier aluminium et réservez au chaud.
Dans le jus de cuisson des magrets, versez le sucre. Ajoutez une louche de bouillon et le cointreau. Portez doucement à ébulltion et faites réduire de moitié. Mettre les pêches dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 min en les remuant délicatement.
Coupez les magrets en tranches d'1 cm d'épaisseur. Dressez dans les assiettes avec les pêches et nappez de sauce. Servir aussitôt.
Source : Le Grand Livre de la Cuisine de Valérie-Anne
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