Magrets de canard au caramel de pommes et figues

Par mimm10
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4 commentaires

  • Magrets de canard au caramel de pommes et figues
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  • Magrets de canard au caramel de pommes et figues, Photo 3
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
40 min
Prêt en:
50 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

2 magrets de canard
4 pommes
Cassonade
4 noisettes de beurre
4 figues sèches
200 ml de jus de pommes
3 c à s de calvados
2 morceaux de sucre

Préparation

Voici encore une recette de magrets de canard. Avec des pommes et des figues sèches cette fois. J’ai accompagné ce plat de pommes de terre au romarin, dont la recette se trouve ici, le romarin se mariant parfaitement avec les pommes.

Préchauffer le four à 200°C.
Peler, éplucher et vider les pommes.
Si vous avez un appareil pour les éplucher et les vider, utilisez-le. Les remplir de cassonade et couvrir chaque pomme d’une noisette de beurre. Enfourner pour environ 40 minutes.

Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d'eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Calvados, le jus de pommes et un petit verre d’eau. Ajouter les figues coupées en petits morceaux. Laisser mijoter et réduire de moitié. Passer le jus au chinois en pressant bien pour extraire tout le jus des figues. Vous obtenez un jus assez sirupeux. Réserver.

Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l'autre face. Saler et poivrer.
Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse.
Garder les magrets au chaud.

Déglacer la poêle avec la préparation au jus de pommes et figues. Laisser réduire un peu.
Garnir chaque assiette de quelques tranches de magret, d’un peu de sauce, d’une pomme et de pommes de terre au romarin.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Champagne rosé (Champagne, Rosé) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Questions:



Par mimm10





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Commentaires des membres:

uranie30, 20/09/2013

Super le magret aux pommes! titillé par une pointe de calvados plat très rafiné

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jahanna, 23/01/2011

Très belle présentation

(0) (0) Abuse
13/01/2013

Tres bon merci beaucop

(0) (0) Abuse
mimm10, 21/01/2011

Excellent

(0) (0) Abuse

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