Posté le 16/09/2007 13:26:00 Par Mille et une saveurs (Voir son site)

Voici la soupe indissociable du ramadan chez nous, c'est une soupe originaire de l'est algérien. dans ma belle-famille on l'appelle jari mais on peut aussi l'appeler chorba frik. Elle se prépare avec un ingrédient assez difficile à trouver en France, le notre vient d'Algérie, il s'agit du frik :

ce sont des grains de blés à demi-mûrs décortiqués puis arrosés d'eau salée, séchés, grillés et enfin broyés grossièrement. Vous pouvez peut-être le trouver en France dans des épiceries maghrébines ou dans des boutiques bio. Et si vous n'en trouvez pas vous pouvez réaliser la recette en le remplaçant par des vermicelles ou du boulgour fin (mais le goût sera différent).

La mienne je la réalise souvent au poulet et de temps en temps j'y ajoute des boulettes de viande hachée en fin de cuisson.

Il vous faut:

250g de viande de veau, de poulet ou de mouton coupées en dés.

500g de tomates fraîches réduites en purée (ou de coulis de tomate)

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 bouquet de coriandre

1 petite branche de céleri (j'en mais pas tout le temps, ça dépend si j'en ai ou pas)

1 oignon

1 c. à soupe de beurre ou de smen

1 c. à soupe d'huile

1 petit verre à thé de frik

sel, poivre

épices (curcuma, paprika, ras el hanout)

un peu de menthe séchée

Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le céleri coupés en dés, la coriandre hachée, les épices, le sel, le poivre, le beurre et l'huile. Faîtes revenir quelques instants.

Ajoutez la purée de tomates et le concentré dilué dans 1/2 verre d'eau. laissez revenir un peu puis mouillez avec environ 1 litre d'eau. plongez les pois chiches, couvrez et laissez cuire. (environ 1 heure)

A mi-cuisson de la viande, versez le frik dans le bouillon et terminez la cuisson.

Avant de servir saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche.