Soupe de nouilles et tofu au curry vert et citronnelle

Préparation

• 1. Hacher l’oignon, l’ail et un bout de zeste de citron vert, puis mettre le mélange dans une casserole moyenne, ajouter la sauce soja, la moitiés du lait de coco, la citronnelle coupée en rondelles et le bouillon de légume. Faire cuire le mélange 15 minutes à feu doux.
• Filtrer le mélange et réserver le liquide.
• Couper la courgette et le poivron en petit dès. Dans une grande cocotte chauffer le gingembre et le curry vert 2 minutes à feu vif, ajouter les légumes et bien mélanger. Faire cuire 5 minutes à feu moyen.
• Ajouter le tofu couper en petit dès, le reste du lait de coco, le jus du citron vert et le liquide filtré. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Ajouter la coriandre coupée aux ciseaux
• Au dernier moment faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau pendant 3 minutes. Passer les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l’amidon (de cette manière les nouilles ne colleront pas).
• Servir un peu de nouilles dans un bol et ajouter la soupe par dessus.