Ôde à la feuille de combava...

Ingrédients

Une dizaine de feuilles de combava :

• 40 cl de lait de coco
• 2 tiges de citronnelle
• 25 cl de bouillon de volaille
• 400 g de grosses crevettes cuites
• 1 cm de racine de gingembre
• Un bouquet de coriandre fraîche
• Une cuillère à café de nuoc man

Velouté carotte-patate douce à la feuille de combava :

• Une dizaine de feuilles de combava
• 500 g de carottes
• Une belle patate douce
• Un oignon
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 pincées de gingembre en poudre
• Un bouquet de coriandre fraîche
• 10 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation

• Une dizaine de feuilles de combava :
  Verser le bouillon et le lait de coco dans une casserole, y ajouter les feuilles de combava, les tiges de citronnelle et le gingembre finement hachés, et laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes à feu doux.
• Ajouter les crevettes et laisser cuire 2 minutes environ, ajouter le nuoc man et servir immédiatement, avec la coriandre hachée.
• Velouté carotte-patate douce à la feuille de combava :
  Peler les légumes et les couper en rondelles.
• Ôter le bouillon à ébullition, ajouter les légumes et les feuilles de kaffir, couvrir et laisser cuire à feux doux une vingtaine de minutes.
• Lorsque les légumes sont cuits, enlever les feuilles de combava de la casserole, retirer éventuellement un peu de bouillon (selon la consistance souhaitée), mixer avec la crème liquide, saler et poivrer.
• Servir bien chaud, avec une pincée de gingembre et la coriandre hachée.

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