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Bouchons réunionnais – porc crevette combava

Entrée
6 parts
35 min
20 min
facile
Aujourd’hui je vais vous parler des bouchons réunionnais, c’est comme des bouchées chinoises mais version Réunion, on les trouve principalement au porc, poulet, crevette et Combava. se sont des boulettes parfumées et entourée d’une pâte moelleuse que l’on cuit à la vapeur. on les trouve aussi en version sandwich gratiné (pain bouchon) et dans un bouillon chinois

Ingrédients

Nombre de parts: 6
40 feuilles de ravioles (Won-Ton)

500 gr d’échine de porc

300 gr de queue de crevette (crues)

Une bottes d’oignons (nouveau)

1 CS de poudre de manioc (tapioca mixé)

4 CS de sauce soja

1 Combava (ou 1 citron vert)

Sel

Poivre du moulin

Préparation

  • Commencez par hacher la viande avec les oignons nouveaux (gardez-en un pour les crevettes). Ajoutez la poudre de manioc et 3 CS de sauce soja, sel et poivre. Râpez le zeste du combava et mélangez bien.
  • Joignez le bout de votre index au bout de votre pousse afin de faire un rond, posé une pâte à raviole, et avec l’autre main remplissez-la de la farce. Ne fermez pas la raviole complètement, il faut que le dessus du bouchon reste ouvert, et déposez les bouchons dans un plat. Quand vous avez utilisé la moitié de la farce ajoutez 200 gr de queues de crevettes hachées, mélangez et poursuivez le façonnage des bouchons.
  • Pour le restant de crevette, hachez les finement avec l’oignon nouveau qu’il vous reste et ajoutez 1 Cs de sauce soja, mélangez et formez les bouchons.
  • Placez les bouchons au moins deux heures au frigo pour les figer.
  • Faites cuire les bouchons environ 20 minutes à la vapeur (cuiseur vapeur ou panier vapeur sur casserole d'eau bouillante)

Conseils et astuces:

Servez les avec de la sauce soja sucré, de la sauce chili gingembre ou encore de la sauce sweet chili

Photos

Bouchons réunionnais – Porc Crevette Combava, photo 1Bouchons réunionnais – Porc Crevette Combava, photo 2Bouchons réunionnais – Porc Crevette Combava, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

Questions:

Bonjour,vous dites cuire les bouchons 20 minutes mais pas le mode de cuisson!! four vapeur ?? cordialement merci

Réponse:

Bonjour Oui à la vapeur




Commentaires des membres:

CookingNCo
CookingNCo, 09/02/2015

Désolé le texte ne s'est pas mis en entier, je viens de le modifier!

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
21/05/2016

Cette recette semble très savoureuse

(1) (0) Signaler
25/02/2015

Ça a l'air super bon mais quel boulot....! et où trouver les ingrédients ??.... Merci quand même...

(1) (1) Signaler
CookingNCo
Réponse CookingNCo:

Alors pour ce qui est des pate wonton ça se trouve dans les magasin asiatique au rayon congélation, pour le combava soit en grande surface (rayon fruits et légumes tropicaux) soit en supermarché asiatique. Si jamais vous pouvez remplacer par du zeste de citron vert. après franchement ce n'est pas beaucoup de travail, il faut hacher, mélanger et faire les boulettesµ.

Daron, 12/02/2015

La recette réunionnaise est de loin la meilleure et parfaitement expliquer ici. Attention de ne pas mettre trop de combava... La sauce rougail tomates va bien aussi avec.

(3) (0) Signaler
08/02/2015

La cuisson à la vapeur ! Mon mari réunionnais les fait très bien ;)

(1) (1) Signaler
chantilou, 08/02/2015

J'aimerais la faire, mais le mode de cuisson??

(0) (2) Signaler
birgeval, 08/02/2015

Aucune explication sur la façon de la cuisson

(2) (2) Signaler
labulle2savon, 08/02/2015

Très bon!!

(2) (2) Signaler

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