Aujourd’hui je vais vous parler des bouchons réunionnais, c’est comme des bouchées chinoises mais version Réunion, on les trouve principalement au porc, poulet, crevette et Combava. se sont des boulettes parfumées et entourée d’une pâte moelleuse que l’on cuit à la vapeur. on les trouve aussi en version sandwich gratiné (pain bouchon) et dans un bouillon chinois
Commencez par hacher la viande avec les oignons nouveaux (gardez-en un pour les crevettes). Ajoutez la poudre de manioc et 3 CS de sauce soja, sel et poivre. Râpez le zeste du combava et mélangez bien.
Joignez le bout de votre index au bout de votre pousse afin de faire un rond, posé une pâte à raviole, et avec l’autre main remplissez-la de la farce. Ne fermez pas la raviole complètement, il faut que le dessus du bouchon reste ouvert, et déposez les bouchons dans un plat. Quand vous avez utilisé la moitié de la farce ajoutez 200 gr de queues de crevettes hachées, mélangez et poursuivez le façonnage des bouchons.
Pour le restant de crevette, hachez les finement avec l’oignon nouveau qu’il vous reste et ajoutez 1 Cs de sauce soja, mélangez et formez les bouchons.
Placez les bouchons au moins deux heures au frigo pour les figer.
Faites cuire les bouchons environ 20 minutes à la vapeur (cuiseur vapeur ou panier vapeur sur casserole d'eau bouillante)
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Alors pour ce qui est des pate wonton ça se trouve dans les magasin asiatique au rayon congélation, pour le combava soit en grande surface (rayon fruits et légumes tropicaux) soit en supermarché asiatique. Si jamais vous pouvez remplacer par du zeste de citron vert. après franchement ce n'est pas beaucoup de travail, il faut hacher, mélanger et faire les boulettesµ.
D
Daron,
12/02/2015
La recette réunionnaise est de loin la meilleure et parfaitement expliquer ici. Attention de ne pas mettre trop de combava... La sauce rougail tomates va bien aussi avec.
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