Posté le 22/09/2007 09:00:00 par Mets aventures (voir son site)

Quand je pense aux pains maisons, je suis immédiatement absorbée par le souvenir des pains aux olives que nous réalisions, un temps, à quatre mains avec ma p'tite soeurette, sous le contrôle de notre papa qui acceptait de nous laisser tripatouiller quelques instants la pâte à pain qu'il était en train de réaliser. Le souvenir de cette période au cours de laquelle nous avions droit, pour sublimer le savoureux repas dominical préparé par maman, à un pain aux olives noires tout droit sorti du four, n'est sans doute pas étranger à ma passion pour tout ce qui touche de près ou de loin à la cuisine, à tout ce qui est fait maison.
Pourtant, la boulange fait partie de ces trucs qui me font peur désormais. Non pas que je n'aime pas m'engluer les doigts dans la pâte, c'est que bien souvent je ne produit que des briques infâmes, de sorte, qu'en dehors des navettes, je n'ai pas insisté et j'ai décrétée que je n'était pas faite pour la boulange. Oui mais voilà, il y a quelque temps déjà, un nouveau venu a fait son entrée dans ma cuisine, merveilleux cadeau de mariage, qui m'impose de revoir ma copie en matière de boulange. Faut dire qu'avec lui, c'en est fini des doigts maculés de pâte, des biceps endoloris par le pétrissage, de la farine disséminée dans toute la cuisine...avec lui c'en est fini des briques infâmes...vous l'avez deviné, il n'est plus nécessaire de faire les présentations...
Ce n'est pas là mon premier essai, mais c'est en tous les cas le premier que j'ai eu le temps de photographier. J'ai trouvé la recette dans le Pétrin (THE référence en matière de boulange) et comme j'avais une bouteille de lait ribot ouverte, je me suis dit que j'allais modifier un peu la recette pour intégrer cet ingrédient à la place du lait classique. Pour la recette originale, c'est ici.

Pain au lait...ribot
Pour 13 petits pains
Temps : préparation : 30 mn ; temps de levée : 1 h + 30 mn + 1h30 ; cuisson : 15 mn
Coût : pas cher

500 g farine (bio t65 pour moi)
200 g de lait ribot
2 sachets de levure de boulanger
2 oeufs moyens + 1 pour dorer
55 g de sucre
10 g de sel
60 g de beurre

Dans le bol du robot, mélangez 250 g de farine avec la levure à vitesse 1. Ajoutez un mélange lait/oeuf petit à petit à vitesse 2. Ajoutez le reste de farine, mélangez puis versez le sel et le sucre.
Pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez 10 minutes. . La pâte doit être élastique et non collante.
Remontez le bras du robot, couvrez avec un film plastique et laissez lever 1heure.
Au bout d'une heure, écrasez la pâte avec la paume de la main. Reformez une boule et laissez au frais au moins 30 minutes.
Sortez la pâte du frais, divisez la en morceau de 70 g laissez la se détendre quelques minutes et formez des petits pains. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un linge et laissez lever 1h30.
Faites éventuellement des petits bec à l'aide d'une paire de ciseaux à bouts pointus, dorez et enfournez dans un four préchauffé à 210° pour 15 minutes.
Régalez vous tout de suite, ou si comme moi, 13 petits pains pour deux ça fait un peu beaucoup, vous pouvez les congeler dès qu'ils sont refroidis.

Vous cherchez une autre recette de pain parfait pour le petit déjeuner? Essayez les muffins anglais