Posté le 24/09/2007 13:34:00 Par popote de vero (Voir son site)

Bon en attendant de savoir si je peux faire ma formation patisserie, je patisse....


Parce que mon dernier livre est un florilege de gourmandises, de beaute, d' innovations culinaires : Nouvelle generation patissiere aux Editions Montagud, une maison d'edition espagnole qui produit de tres tres beaux livres...
Ce livre regroupe les recettes de huit maitres de la patisserie espagnole : Balaguer, Palomeque, Mampel, Pallas, Balaguer, Sierra, Morato.

Si vous avez l'occasion de le feuilleter admirez les oeufs de Balaguer, les tourons de tous ces artistes.......


Pour une premiere reproduction j'ai choisi un gateau de Ramon Morato une mousse de yaourt sur un brownie aux fraises sur une pate sablee au poivre, modifie pour des raisons de commodites...

Et il est devenu une mousse de yaourt au citron vert sur brownie aux framboises.Le citron vert pour amener un peu de piquant n'ayant pas fait la pate sablee au poivre et les framboises parce que plus de fraises...

La recette est pour un grand gateau de 20 cm sur 40 cm.C'est de la vraie patisserie donc les adeptes du "tout doit etre leger ", que de l'eau, de l'eau et pas de sucre ni de gras vont etre decus....





Brownie aux framboises : 270 gr de farine, 480 gr d'oeufs (un oeuf fait 60 gr), 720 gr de sucre muscovado, 600 gr de beurre, 330 gr de couverture noire a 70%, 30 gr de cacao en poudre, sel, vanille, 250 gr de fraises (ou framboises).


Melanger le beurre et le sucre, cela doit devenir spongieux.Puis y ajouter le chocolat fondu, les oeufs un a un.Et ensuite la farine et le cacao.En dernier les fruits, le sel, et la vanille.


Couler dans votre moule et au four chaud 190°C, pendant 25-30 mn.Reserver a la sortie.



Mousseux au yaourt :1500 gr de yaourt, 300 gr de lait, 200 gr de sucre, 1200 gr de creme mi-montee, 36g de gelatine, 2 citrons verts.


Chauffer le lait et le sucre, y faire dissoudre la gelatine ramollie.Ajouter le yaourt, bien melanger.Incorporer la creme et le zeste de 2 citrons verts.


Tuile au grue de chocolat :Verser une QS de sirop de glucose sur une plaque souple allant au four, y deposer ce que vous voulez dessus, des amandes grillees, du grue, des epices et mettre au four chaud 180°C, le temps que cela bulle bien et caramelise un peu.Reserver a la sortie.

Une fois le brownie refroidi, le couvrir avec le mousseux au yaourt (on aura laisser le gateau dans le moule...).Placer au froid, et le sortir au moment du service, il doit se deguster froid a 12 °C.

Un tres agreable melange en bouche, du moelleux, du acidule, du fondant...A refaire et a deguster sans moderation...

Pour le decor j'ai utilise une bombe pour floquer les gateaux ou chocolat, qui donne un aspect velours au gateau, et une tuile de glucose au grue de chocolat.

Je dedie cette belle recette a ma fan preferee et adoree.... la tres chere et belle FLO... et puis aussi pour ma Ricky plus que 2 jours

Et puis .......