Ptitchef

Recette mousse aux fruits de mer

Entrée
8 parts
25 min
30 min
moyen
Une très bonne recette que vous pouvez bien servir en entrée ou en apéro.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
275 g de crabe au naturel

100 g de crevettes décortiquées

1 coeur de laitue

1/4 de concombre

25 g de gélatine en poudre

Le jus de 1/2 citron

1/4 cuillère à café de piment de Cayenne

15 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe d'huile

Sel - Poivre


Pour le court-bouillon:

Parures de poisson blanc (têtes, arêtes...)

1 oignon

Quelques tiges de persil

1 pincée de sel

6 grains de poivre blanc


Pour la déco:

10 rondelles très fines de concombre

Préparation

  • Préparer le court-bouillon: peler et couper l'oignon en lamelles; rincer les parures de poisson et casser les arêtes centrales en morceaux; mettre les parures de poisson, l'oignon, le persil, le sel, le poivre et 40 cl d'eau dans une casserole; laisser cuire, 30 minutes, à petits frémissements; filtrer le court bouillon et le laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol résistant à la chaleur, l'arroser avec 4 cuillères à soupe d'eau et laisser gonfler; égoutter le crabe et l'émietter finement à la fourchette en retirant les cartilages; hacher les crevettes.
  • Effeuiller le coeur de laitue, laver les feuilles, les essorer et les couper en fines lanières; éplucher les morceaux de concombre et les tailler en petits dés.
  • Mettre le crabe, les crevettes, la laitue et le concombre dans un plat, mélanger le tout; plonger les rondelles de concombre destinées à la décoration dans de l'eau glacée.
  • Placer le bol contenant la gélatine dans un bain-marie et la faire dissoudre; fouetter la crème fraîche; huiler un moule à soufflé de 1,5 l de contenance.
  • Verser dans une terrine 30 cl du court-bouillon froid, la gélatine, le jus de citron, le piment de Cayenne, 1 pincée de sel et de poivre et mélanger; ajouter le mélange crabe/crevettes/laitue/concombre et mélanger; incorporer alors la crème fraîche fouettée; rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans le moule; laisser au frigo pendant 1 heure au moins.
  • Au moment de servir, démouler la mousse sur un plat; égoutter les rondelles de
    concombre; les entailler depuis le bord jusqu'au centre; les vriller et les disposer autour de la mousse; servir avec du pain complet et des quartiers de citron.
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