Posté le 11/10/2007 16:55:00 par La cuisine en fête de Sakya (voir son site)

C'est le meilleur renversé aux pommes !!!


Il est tellement bon ce renversé, c'est le meilleur que j'ai mangé à date, j'ai cette revue depuis 2002 et à chaque année à l'automne je voulais faire ce gâteau, bien oui cette année je l'ai fait et la seule chose que je regrette c'est d'avoir perdue ces années de nous avoir privés de ce Délicieux Gâteau!!!
Gâteau renversé aux pommes, sauce au caramel

Garniture aux pommes:
¾ tasse Cassonade tassé
½ tasse beurre non salé ramolli
4 pommes à cuire pelées, le c?ur enlevé et coupées en morceaux

Gâteau aux amandes :
1 ½ tasse farine tout usage
1 c. à thé poudre à pâte ( levure chimique )
½ c. à thé sel
1 Tasse sucre
1 paquet de pâtes d?amandes ( de type massepain ) 200 Gr , ramollie et coupé en morceaux
1/3 tasse beurre non salé ramolli
4 ?ufs
1 c. à thé essence de vanille

Caramel à l?érable :
1 tasse de sucre
3 c. à table d?eau
¾ tasse crème 35 %
1/3 tasse de beurre non salé
2 c. à table sirop d?érable
Préparation de la garniture aux pommes :
Dans un bol à l?aide d?un batteur électrique, battre la cassonade et le beurre pendant environ 2 minutes ou jusqu?à ce que le mélange soit crémeux.
À l?aide d?une spatule, étendre le mélange de beurre au fond d?un plat rond allant au four de 9 po ( 23 Cm ) de diamètre et de 3 po ( 8 cm de hauteur ) beurré. Couvrir avec les pommes.
Cuire au centre du four à 350 ° F ( 180 °C ) pendant environ 15 minutes ( moi 20 minutes ) ou jusqu?à ce que les pommes aient ramolli. Mettre le plat sur une grille et laisser refroidir.
Préparation du gâteau aux amandes:
Entre-temps, dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l?aide du batteur électrique, battre le sucre et la pâte d?amande ( Si trop dure faire ramollir au micro-onde ) pendant environ 5 minutes ou jusqu?à ce que le mélange soit presque homogène ( il restera granuleux.)
Ajouter le beurre et battre environ 2 minutes ou jusqu?à ce que la préparation soit crémeuse. Incorporer les ?ufs, un à un en battant de 30 à 40 secondes après chaque addition ( au besoin racler les parois du bol à l?aide d?une spatule). Incorporer la vanille. Ajouter petit à petit les ingrédients secs à la préparation au beurre en battant jusqu?à ce que la pâte soit homogène, sans plus ( ne pas trop battre ).
À l?aide d?une grosse cuillère, étendre la pâte à gâteau sur la garniture aux pommes refroidie. Cuire au four préchauffé à 350 °F ( 180 °C ) de 50 à 60 minutes ou jusqu?à ce qu?un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Préparation du caramel à l?érable :
Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l?eau. Cuire à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt à l?aide d?une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu?à ce que le sucre soit dissous.
Augmenter le feu vif et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes plus ou moins sans brasser, jusqu?à ce que le sirop soit légèrement doré
( Surveiller parce qu?il fonce très vite pour éviter qu?il ne brûle )
Mettre aussitôt la casserole dans un bol de métal rempli d?eau glacée pendant environ 30 secondes pour arrêter la cuisson.
Ne pas laisser la casserole plus longtemps dans l?eau parce que le sirop figera..
Ajouter petit à petit la crème ( ATTENTION aux éclaboussures ) et mélanger jusqu?à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu?à ce qu?il ait fondu.
Incorporer le sirop d?érable.
Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes. Passer la lame d?un couteau autour sur le pourtour du gâteau pour le détacher de la parois du plat.
Au moment de servir, à l?aide d?un couteau bien aiguisé, couper le gâteau en portions
Arroser chaque portion de caramel à l?érable chaud ou tiède

Source : Coup de pouce octobre 2002

Bon appétit!!
Sakya