Posté le 13/10/2007 01:59:00 par °??? La CuiSiNe De TiTeLLE ???° (voir son site)

J'ai un souvenir d'enfance très particulier : quand ma mère venait me chercher à la sortie de l'école, sur le chemin du retour on s'arrêtait dans un petit traiteur-magasin asiatique et elle m'achetait en guise de goûter cette merveilleuse brioche salée, qui existe aussi en version sucrée. Malheureusement, étant fâchée avec le porc alors que c'est un ingrédient prédominant dans les Banh Bao salés, j'en ai été pendant longtemps privée. Et un jour, il m'a pris l'idée folle d'essayer de les faire moi-même, lorsque j'ai aperçu au magasin un sachet de préparation pour brioches vapeur, de couleur rouge et transparent : un conseil, ne l'acheter pas car la préparation sent la levure à des kilomètres, limite à de l'amoniaque.  Ensuite j'ai trouver la recette par hasard sur le blog de Dara, que je recommande d'ailleurs, et j'ai trouvé cette fois-ci le bon sachet de préparation et j'ai remplacé le porc par du blanc de poulet. Résultat : c'est presque pareil et excellent!!!

Voici le sachet de préparation et le sachet de marinade pour le poulet.

Et voici ma recette au poulet pour environ 8 Banh Bao moyens :

===> Ingrédients :

*Pour la pâte :

_250gr de préparation pour Banh Bao (ci-dessus)

_45gr de sucre en poudre

_125gr de lait

_1 c.à.s d'huile de sésame ou de noisette

*Pour la farce :

_2 blancs de poulet

_1/2 oignon blanc frais

_1 sachet de marinade Korean Barbecue (voir ci dessus)

_1 poignée de champignons parfumés déshydratés et émincés

_1 petite poignée de graines de sésame

_2 oeufs cuits dur

_Sucre, poivre, glutamate, sauce d'huître et de soja, huile de sésame

===> Préparation :

*Pour la pâte :

Mélanger la farine (préparation) avec le sucre. Faire un puits et rajouter le lait tempéré. Pétrir pendant 5 à 10 min. Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine (préparation), si elle est trop sèche, rajouter du lait. Ajouter la cuillère d'huile. Laisser reposer au moins 2 heures.

Rouler en boudins, couper en 8 morceaux. Former des boules de la taille d'un gros abricot. Etaler pour obtenir un disque d'environ 15cm de diamètre et 0,5cm d'épaisseur.

*Pour la farce :

Couper les blancs de poulet en tranches fines, puis les hâcher grossièrement à l'aide d'un gros couteau. Emincer finement l'oignon. Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude, puis les couper grossièrement. Mélanger  le tout dans un récipient, ajouter la marinade, 1 c.à.c de glutamate, 1 c.à.s de sucre, une pincée de poivre, 1 c.à.s de sauce soja, 1 de sauce d'huître, 1 d'huile de sésame et enfin les graines de sésame. Laisser mariner environ 2 heures.

*Dressage des brioches :

Prendre un disque de pâte, disposer un peu de farce de la taille d'un abricot au centre avec un quartier d'oeuf cuit dur. Attraper les bords du disque, refermer la pâte sur la farce, la souder au sommet en pinçant très fort et en effectuant une petite rotation. Disposer la brioche sur un carré de papier sulfurisé ou de feuille de papier de même taille pour éviter qu'elle ne colle pendant la cuisson. Répéter l'opération avec le restant de pâte et de farce. Cuire à la vapeur (en ajoutant 1 c.à.s de vinaigre blanc dans l'eau pour que les brioches soient bien blanches) environ 30 à 40 min en les espaçant légèrement car elles gonfleront un petit peu.

A savourer chaud. Pour ceux qui souhaitent les conserver, attendre complet refroidissement, les envelopper individuellement dans du film alimentaire et les placer dans une boite hermétique au congélateur. Pour les réchauffer, les placer dans le panier à vapeur encore congelés et réchauffer environ 20 min en piquant au centre pour vérifier la cuisson.