Guimauves au chocolat, Recette Guimauves au chocolat

Posté le 19/10/2007 19:12:18 Par Les sucreries de Bulle... (Voir son site)

Hier soir, j'ai eu envie de tester une autre approche de la guimauve. La guimauve, j'aime bien mais je me lasse du côté guimauvé ainsi que du côté un peu chimique du goût. Alors je me suis dit pourquoi pas ajouter à la masse du chocolat fondu ou de la purée de fruit... Pour le chocolat, résultat tip top. Ça donne une texture un peu différente mais niveau goût, c'est vraiment bon ! Lors du séchage, la masse se déphase un peu. Même si ce n'est pas voulu, ça donne un effet visuel sympa ! Si quelqu'un sait à quoi c'est dû, n'hésitez pas à éclairer ma lanterne !
Par contre, le test avec de la purée de cassis n'était pas réussi : la guimauve n'a pas bien prise et était donc difficile à découper. Mais, je n'ai pas dit mon dernier mot !

Pour une trentaine de guimauves
125 g de chocolat fondu
70 g de blancs d'oeufs (équivaut à 2 blancs d'oeufs moyen)
24 g de gélatine
500 g + 30 G de sucre
15 cl d'eau
1 cs de sirop de glucose

Préparez d'abord votre moule en le chemisant de papier sulfurisé que vous aurez préalablement bien huilé.

Faîtes cuire dans une casserole l'eau, le glucose et 500 g de sucre jusqu'à
110°C (cela équivaut à 5 bonnes minutes à partir du début de l'ébullition). Pendant ce temps, montez les blancs en neige et serrez-les à la fin avec 30g de sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine au sirop de sucre et mélangez bien.

Verser lentement le sirop de sucre sur les blancs d'oeufs
battus tout en continuant de les fouetter au batteur électrique puis le chocolat fondu. Continuez de battre jusqu'au refroidissement de la masse.

Versez la guimauve dans le moule et saupoudrer de sucre glace et laissez sécher une nuit. Décollez le papier sulfurisé et découpez la guimauve en petits carrés à l'aide d'un couteau huilé. Plongez-les dans un bol de sucre glace afin de recouvrir leur surface ou dans du chocolat préalablement tempéré pour plus de gourmandise !