Biscuits petits prince aux 3 crèmes faits maison

Préparation

• Préparation des biscuits :
  
  Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 1h.
  Préchauffez le four à 180°C.
  
  Étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'aide d'une emporte-pièce cannelé rond. Les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les soigneusement et artistiquement à l'aide d'une fourchette.
  Mettez au four pour 12 minutes tout en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être dorés.
  Après cuisson, laissez les sablés refroidir
  
  
  
  Préparation de la crème pâtissière:
  
  Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs
  Bien Blanchir la préparation puis ajoutez-y la farine et bien mélanger .
  Fendre la gousse de vanille
  Porter à ébullition le lait avec la vanille dans une casserole
  Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole..
  Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un film alimentaire et réserver jusqu'à son utilisation.
  
  
  Préparation de la crème au lumon curd :
  
  Tout simplement au micro-ondes inratable et délicieux et en 3 mn top chrono !
  Bien fouetter le tout, en prenant soin de ne pas faire de grumeau..
  cuire au micro-ondes 3mn, à chaque minute sortir le bol et bien fouetter!
  A la troisième cuisson c'est magique votre lumon est prêt !
  
  
  Préparation de la crème chocolat épaisse : :
  
  - Mélanger tout d'abord la farine et la maïzena.
  - Délayer la moitié du lait froid avec la crème fraîche.
  - Incorporer les jaunes d'œufs
  - Dans une casserole verser le reste de lait avec le sucre, puis le chocolat
  - Faites chauffer sur feu moyen, bien mélanger pendant ce temps d'ébullition,ne jamais cesser de tourner en faisant des "8" avec une cuillère en bois. C'est là que la crème va prendre de la consistance...pour obtenir une crème épaisse.