Ptitchef

Oeufs cocotte au foie gras, faits maison

Entrée
6 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

120 g de marrons sous vide

120 g de cèpes

un petit bocal de foie gras

300 ml de bouillon de volaille

90 g de beurre

200 ml de crème liquide

12 tartines de baguette ou 3 tranches de pain de campagne

2 cuillères à café de persil haché


sel


piment d'Espelette

Préparation

  • Dans une casserole faites fondre 30 grammes de beurre, l'échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez. Réservez.
  • Dans une casserole préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.Faites préchauffer le four à 170°.
  • Beurrez les mini cocottes, placez au fond de chaque mini cocotte, 2 tranches de cèpes puis 2 cuillères à soupe de jus de volaille, une cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3 à 4 marrons et cassez deux oeuf dessus.
  • Versez un peu de crème liquide, ajoutez si vous le souhaitez le persil ciselé et le piment d'Espelette et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes.
  • Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez les de farce de cèpes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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