Dans une casserole faites fondre 30 grammes de beurre, l'échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez. Réservez.
Dans une casserole préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.Faites préchauffer le four à 170°.
Beurrez les mini cocottes, placez au fond de chaque mini cocotte, 2 tranches de cèpes puis 2 cuillères à soupe de jus de volaille, une cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3 à 4 marrons et cassez deux oeuf dessus.
Versez un peu de crème liquide, ajoutez si vous le souhaitez le persil ciselé et le piment d'Espelette et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes.
Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez les de farce de cèpes.
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