Posté le 11/11/2007 16:35:00 Par 1001 Recettes (Voir son site)
Il est 15h00, samedi après-midi. Dehors, il neigeote, le 
vent souffle et il fait froid. Je suis dedans, bien au chaud, en train de faire un peu d?ordre: paperasse qui traine, documents à classer. Mes yeux s?arrêtent sur mon étagère, couverte de bouteilles de vin, plus prestigieuses les unes que les autres : Un château Latour 1979, bu pour mes 20ans, un Palmer 1979 pour mes 25 ans, quelques Mouton-Rothschild, un Haut-Brion, une bouteille d?Yquem. Mon esprit s?échappe, tente de revivre ces précieux moments?Toutes ces bouteilles sont bien vides, mais chacune a eu son heure de gloire, son histoire...
Vous avez compris, je vais vous parler de ma passion pour le vin et son monde varié et magique. Un petit bout de moi que j?essaie aussi de vous transmettre avec mes suggestions d?accord met-vin. Un univers dans lequel des noms prestigieux et mythiques peuvent côtoyer des produits plus typiques et confidentiels?
Mon père a toujours été un amateur de vin averti. Jolie cave bien entretenue et remplie, j?aimais le regarder choisir un cru avec soin. Décantage ou carafage, ouverture délicate des vieux millésimes aux bouchons affaiblis par les années, toutes ces étapes essentielles avant le moment fatidique, la dégustation. Quelques centilitres de ce précieux nectar dans un verre et la magie peut opérer. Et bien tout ceci, je le suivais du regard, intéressé et intrigué par tant de soins et d?attentions portés à une bouteille.
Puis vint le jour où je pus aussi goûter, faire santé avec les invités. Quelle boisson étrange, si complexe et enivrante? intéressante, mais sans plus dans un premier temps.
Mon intérêt se tourna plutôt vers une autre boisson lors d?une visite à Bruxelles. Vous aurez deviné, j?étais tombé amoureux de la bière ! Pas de la Cardinal (bière fribourgeoise par excellence) que je buvais à l?occasion avec mes amis, non, de la bière belge : Des rousses, blanches, blondes, brunes, lambic, trappistes, bière d?abbaye, micro-brassages ou bières mondialement connues?Une boisson aux reflets multiples, goûts divers et variés avec une histoire.
Et le passionné que je suis ne regretta pas ce choix. Au fil des années, ma « collection » tournant autour de la bière s?enrichit au fur et à mesure : quelques bouteilles et verres ramenés d?un séjour à Bruges ou à Bruxelles, des bouteilles rares trouvées dans un magasin de Paris, des bières pression bues dans la brasserie même ou étiquettes commandées sur internet, mon butin grandissait tous les jours. Mais jugez par vous même:
Plus de 700 bières dégustées avec des notes prises dans des carnets soigneusement rangés, environ 300 verres à bière (du plus exotique ou plus banal), plus de 300 sous-bocks et environ un millier d?étiquettes de bière répertoriées dans un classeur?.
Beaucoup d'objets certes, mais surtout de très bons souvenirs liés à toutes ces dégustations et
voyages. L'acquisition de 3 magnums de Bush Millénium, bière brassée en très petite quantité (3000 litres) pour célébrer le passage à l?an 2000, la dégustation d?une Westvleteren capsule jaune (les spécialistes apprécieront ;-) ) chez une personne qui devint un ami par la suite ou encore la dégustation d?un (et non pas une) Orval non refermenté en bouteille sous les toits de l?abbaye même?tout un monde.
Ne trouvant pas forcément beaucoup de bières à Fribourg, mon intérêt se tourna vers les vins, beaucoup plus "accessibles". Je dois avouer avoir commencé avec des grands vins de Bordeaux, issus de la cave de mon père. Saint-Emilion, Saint-Julien, quelques Margaux et Pauillac, pour ne citer qu'eux. Mais le monde du vin ne se résume (heureusement) pas qu'à Bordeaux !
J?appris à déguster d?autres vins : côtes du Rhône, Bourgogne, vins jaunes du Jura (et sa fameuse bouteille Clavelin, n?est-ce pas Valérie ;-)) vins du Nouveau Monde et surtout des vins suisses. Petit pays par la taille certes, mais producteur de très jolis vins aux cépages variés. Amignes de Vétroz, Chasselas de la Côte, Pinot gris valaisan, Merlot tessinois, Pinot noir des Grisons, une palette immense en rouges, blancs et vins sucrés.
Je pourrais vous parler de ma cave, du service, de l?histoire de certains vins pendant des heures, mais j?en perdrais plus d?un. De plus, je ne suis ni ?nologue ni vigneron, j?apprends surtout en lisant et discutant avec des gens qui travaillent dans ce domaine. Et pour vous donner encore plus envie, voici quelques "moments choisis" :
La prochaine « Grande » bouteille à être dégustée : En rouge: Je pense que cela sera un Château Margaux 1997, qui attend patiemment dans ma cave depuis quelques années. Je suis un fan de la finesse des vins de l?appellation Margaux, j?espère ne pas être déçu avec le roi !
En blanc: Une bouteille plutôt rare, un Grain Noble Coeur du Clos, du domaine du Cornulus à Savièse en Valais. Plus de 200 ° oeschlé!!! Une pure folie, moins d'un décilitre de vin produit à partir d'un mètre carré de vigne. Un gras hallucinant et des arômes divins...
Le vin qui m?a le plus surpris : Un château Palmer 1979 bu en 2004 pour mes 25 ans. À nouveau un Margaux qui fut magique. Je me revois encore téléphoner avec mon père et qui me disait : "Si jamais, il faut le décanter". J?ouvre délicatement la bouteille, le bouchon est en parfait état, je verse un peu de vin dans mon verre et je ferme les yeux. Une explosion de fruit des bois, une complexité magistrale, ce vin est juste incroyable. 25 ans et pas une ride (comme moi quoi ;-)), mais plutôt une robe sobre et encore pourpre, immense ! Dommage du peu!
Ma plus grosse déception : Je ne tombe pas souvent sur un vin bouchonné, je touche du bois. Mais je dirais un Château Pichon-Longueville 1981, complètement passé et inexpressif, dommage !
Mes rêves : J?ai eu la chance de déguster un château Ausone à Saint-Emilion même (merci Véro ;-)) mais j?aimerais goûter aux 2 mythes : Pétrus pour Bordeaux et Romanée Conti pour la Bourgogne (rien que ça ;-)...je veux bien faire à manger si quelqu?un m?invite à boire un de ces vins ;-)
Châteaux de Tourbillon et Valère à Sion en Valais, ma région viticole préférée !
Et vous, qu'allez-vous boire la prochaine fois avec votre plat préféré ? Un petit rouge plutôt fruité ou un vin blanc issu d'une vigne de votre grand-père ? très bonne fin de week-end et à tout bientôt!
