Posté le 02/12/2007 21:37:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

Recettes de BCV, délicieuses si vous aimez le foie !

Ingrédients

250 gr de foie de volaille
100 gr de beurre
100 gr de crème fraîche
100 g de foie gras frais (Facultatif)
1 cuillerée à soupe de porto
1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
Épices fines (muscade et gingembre)
Sel, poivre
Pain de mie ou toast




Préparation

Faire revenir les foies dans un peu de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, cuire trois minutes, puis les laisser refroidir

Mixer les foies aussi fins que possible en y incorporant petit à petit le beurre ramolli.

Ajouter le porto, des épices, du sel

Pour terminer incorporer la crème fouettée en Chantilly.

Verser la mousse dans une petite terrine, bien tasser.

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