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Pâté de foies de volaille au Porto

Voici une recette très facile et rapide à réaliser, qui a toujours fait bonne impression. J’ai déjà vu plusieurs fois des invités confondre ce pâté avec du foie gras !
Idéal pour accompagner une entrée avec des toasts grillés, ou tout simplement en guise d’amuse-bouche pour l’apéritif…
Ce pâté se conserve une bonne semaine au frigo.
Entrée
10 parts
20 min
5 min
facile

Ingrédients

10

Matériel

Préparation

  • Faites chauffer le vin blanc dans une casserole jusqu’à ébullition. Sortez le beurre du frigo pour qu’il se ramollisse.
  • Pendant ce temps, ouvrez les foies de volaille et enlevez les nerfs.
  • Mettez les foies dénervés dans le vin bouillant, et laissez bouillir jusqu’à ce que les foies soient cuits (environ 3 à 5 minutes, selon la taille de vos morceaux de foie).
  • Videz le vin et récupérez les foies à l’aide d’une passoire. Passez-les au mixer ou au hachoir électrique, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux.
  • Coupez le beurre en morceaux, et incorporez-les à votre crème de foies. Celle-ci étant encore tiède, le beurre va fondre et le tout devrait assez bien se mélanger (toujours au mixer, ou si vous avez un robot type Magimix, c’est encore mieux…).
  • Ajoutez ensuite le sel, le poivre quelques pincées de 4 épices, et le porto. Ca, c’est vraiment selon vos goûts, n’hésitez pas à mettre de petites quantités pour commencer, puis goûter et ajouter progressivement de l’un ou de l’autre jusqu’à ce que le goût vous convienne.
  • Mettez ensuite le tout dans un pot en verre (voire plusieurs, si vous voulez en faire profiter votre entourage !) et laissez refroidir au frigo.


Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rouge Sud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieur Bordeaux, Rouge
Morgon Beaujolais, Rouge

Questions:

Ce pâte de foie se conserve combien de temps? peux t'on le stériliser et si oui comment ?MERCI cordialement

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez le conserver maxi une dizaine de jours au réfrigérateur. Par contre pour la stérilisation, je préfère ne pas vous raconter de bêtises : je ne l'ai jamais fait ! Donc malheureusement aucune idée si c'est possible et comment... Désolée ! Bien cordialement

Pour votre recette j'aimerai savoir si le beurre utilisé est salé ou non salé . merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, c'est un beurre "classique", non salé. Je préfère utiliser celui-ci et rectifier l'assaisonnement au besoin ;) Bonne journée !

Ta recette super pour l'avoir gouté mais combien de temps de conservation?

Réponse:

Il faut compter une dizaine de jours au réfrigérateur.




Commentaires des membres (13):

angeline, 15/09/2018

Bien

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03/11/2016

J'avais perdu cette recette il y a très longtemps. Je suis ravi de la retrouver :c'est excellent. Il faut seulement bien doser les parfums.

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02/11/2014

Bonjour je voudrais savoir si votre recette reste compacte comme une terrine ou est elle mousseuse comme une mousse de volailles.
Merci

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Wiljean
Wiljean, 07/06/2014

Excellente

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cricri13, 07/06/2014

J'ai déjà gouté mais j'aimerai savoir combien de temps le conserver?

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CuisineBlog
Réponse CuisineBlog:

Environ une semaine dans un bocal au frigo

Plumeau, 06/06/2014

C'est la recette de ma mère, sans le vin blanc, les foies étaient poêlés. Par contre, j'aimerais savoir le temps de conservation. Merci.

(1) (0) Signaler
yvanie
yvanie, 05/06/2014

Super simple et super bon !

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chris56340
chris56340, 05/06/2014

C'est super bon,je fais également cette recette et quelque fois j'y ajoute du lard fumé cuit avant de mixer.J'adore !!!

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maryse7423, 05/06/2014

Etape no 4 : il vaut mieux récupérer les foies que les voies car il ne faut pas perdre la carte (lol)

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CuisineBlog
Réponse CuisineBlog:

Oups ! Désolée pour la faute, je viens de corriger, merci de me l'avoir signalée !

coutiane, 05/06/2014

Absolument délicieux bravo l'équipe !!!!

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