Ptitchef

Pâté de foies de volaille au porto

Entrée
10 parts
20 min
5 min
facile
Voici une recette très facile et rapide à réaliser, qui a toujours fait bonne impression. J’ai déjà vu plusieurs fois des invités confondre ce pâté avec du foie gras !
Idéal pour accompagner une entrée avec des toasts grillés, ou tout simplement en guise d’amuse-bouche pour l’apéritif…
Ce pâté se conserve une bonne semaine au frigo.

Ingrédients

Nombre de parts: 10
250 grammes de beurre

350 grammes de foies de volaille

50 cl de vin blanc

Quatre épices

Sel

Moulin 5 baies (ou à défaut, poivre du moulin)

2 cuil. à soupe de Porto (j’ai déjà remplacé le Porto par du Calvados un jour où je n’en avais plus, ça marche aussi, mais personnellement je trouve quand même ça meilleur avec le porto…)

Préparation

  • Faites chauffer le vin blanc dans une casserole jusqu’à ébullition. Sortez le beurre du frigo pour qu’il se ramollisse.
  • Pendant ce temps, ouvrez les foies de volaille et enlevez les nerfs.
  • Mettez les foies dénervés dans le vin bouillant, et laissez bouillir jusqu’à ce que les foies soient cuits (environ 3 à 5 minutes, selon la taille de vos morceaux de foie).
  • Videz le vin et récupérez les foies à l’aide d’une passoire. Passez-les au mixer ou au hachoir électrique, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux.
  • Coupez le beurre en morceaux, et incorporez-les à votre crème de foies. Celle-ci étant encore tiède, le beurre va fondre et le tout devrait assez bien se mélanger (toujours au mixer, ou si vous avez un robot type Magimix, c’est encore mieux…).
  • Ajoutez ensuite le sel, le poivre quelques pincées de 4 épices, et le porto. Ca, c’est vraiment selon vos goûts, n’hésitez pas à mettre de petites quantités pour commencer, puis goûter et ajouter progressivement de l’un ou de l’autre jusqu’à ce que le goût vous convienne.
  • Mettez ensuite le tout dans un pot en verre (voire plusieurs, si vous voulez en faire profiter votre entourage !) et laissez refroidir au frigo.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge
MorgonBeaujolais, Rouge

Questions:

Ce pâte de foie se conserve combien de temps? peux t'on le stériliser et si oui comment ?MERCI cordialement

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez le conserver maxi une dizaine de jours au réfrigérateur. Par contre pour la stérilisation, je préfère ne pas vous raconter de bêtises : je ne l'ai jamais fait ! Donc malheureusement aucune idée si c'est possible et comment... Désolée ! Bien cordialement

Ta recette super pour l'avoir gouté mais combien de temps de conservation?

Réponse:

Il faut compter une dizaine de jours au réfrigérateur.

Pour votre recette j'aimerai savoir si le beurre utilisé est salé ou non salé . merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, c'est un beurre "classique", non salé. Je préfère utiliser celui-ci et rectifier l'assaisonnement au besoin ;) Bonne journée !




Commentaires des membres (13):

angeline, 15/09/2018

Bien

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03/11/2016

J'avais perdu cette recette il y a très longtemps. Je suis ravi de la retrouver :c'est excellent. Il faut seulement bien doser les parfums.

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02/11/2014

Bonjour je voudrais savoir si votre recette reste compacte comme une terrine ou est elle mousseuse comme une mousse de volailles.
Merci

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Wiljean
Wiljean, 07/06/2014

Excellente

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cricri13, 07/06/2014

J'ai déjà gouté mais j'aimerai savoir combien de temps le conserver?

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CuisineBlog
Réponse CuisineBlog:

Environ une semaine dans un bocal au frigo

Plumeau, 06/06/2014

C'est la recette de ma mère, sans le vin blanc, les foies étaient poêlés. Par contre, j'aimerais savoir le temps de conservation. Merci.

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yvanie
yvanie, 05/06/2014

Super simple et super bon !

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chris56340
chris56340, 05/06/2014

C'est super bon,je fais également cette recette et quelque fois j'y ajoute du lard fumé cuit avant de mixer.J'adore !!!

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maryse7423, 05/06/2014

Etape no 4 : il vaut mieux récupérer les foies que les voies car il ne faut pas perdre la carte (lol)

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CuisineBlog
Réponse CuisineBlog:

Oups ! Désolée pour la faute, je viens de corriger, merci de me l'avoir signalée !

coutiane, 05/06/2014

Absolument délicieux bravo l'équipe !!!!

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