Posté le 03/12/2007 08:00:00 Par Les Agapes (Voir son site)

Je l'ai eu !!!!!!!!!!!! Qui ça? Une des dernières plaques "mini savarins carrés" de Demarle, qui n'est plus au catalogue alors que c'est une idée terrible je trouve, qui donne lieu à de très belles réalisations (chez Sylvie par exemple).

Pour la tester, j'ai tout de suite pensé à un mélange pomme/caramel beurre salé et voici donc le résultat.

Pour le moelleux aux pommes:
Mélanger 3 oeufs avec 100g de sucre en poudre et 75g de beurre mou. Ajouter 150 g de farine et 1 sachet de levure chimique, puis 100 ml de lait tiède. Bien mélanger et ajouter enfin 1 ou 2 pommes rapées grossièrement.
Verser dans les empreintes et cuire (selon la taille des moules, entre 10 et 30 minutes à 190°).

Pour le caramel (avec ça, vous en avez pour un petit bout de temps): faire fondre 350g de sucre à sec dans une grande sauteuse SANS REMUER. Lorsque le sucre s'est liquéfié et a caramélisé (compter 5 bonne minutes à feu moyen), verser 1 brique de 25 cl de crème liquide légère (attention aux profections) puis 100 g de beurre salé coupé en petits dés. Le mélange cristalise, c'est logique, il suffit de le faire refondre à feu doux en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, on peut corser le goût salé avec quelques pincées de fleur de sel.

Pour le montage, c'est tout simple, il suffit de verser du caramel tiède (donc liquide) dans l'alvéole du moelleux et de croquer...

S'il reste du caramel (et vu les proportions, il en reste), je conseille de le verser dans des moules en silicone et de le congeler pour pouvoir ensuite le recouvrir de chocolat tempéré

et de n'en faire qu'une bouchée

Attention, le caramel redevient vite crémeux au centre de la carapace en chocolat et on s'en met donc plein les doigts ;-)

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