Nems de pommes vertes au gingembre et sauce caramel fleur de sel

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 4 pommes granny-smith
• 1 dé de gingembre frais (1 cm 3 à peu près)
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 20 g de beurre pour dorer les nems

Sauce caramel:

• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel