Pommes caramélisées sauce carambar et ricotta au gingembre en verrine et sa tuile carambar

Préparation

• Préparer les tuiles carambar; mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer 6 carambar et mettre au four préchauffé à 180° pendant 5 minutes.
• Préparer la sauce carambar, faire chauffer la crème liquide dans une casserole. ajouter les carambars et laisser fondre en remuant avec une spatule en bois .
• Donner un petit bouillon et retirer du feu . Ajouter une petite pincée de fleur de sel . Remuer pour que la fleur de sel fonde.
• Verser la sauce dans une verrine ou dans un flacon polypropylène spécial décor. Réserver au frais une fois refroidie.
• Préparation des pommes caramélisées; laver les pommes, les éplucher et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme . Couper les pommes en gros dés .
• Faire fondre le beurre dans une poêle large , et mettre les pommes . Saupoudrer avec le sucre de canne . Donner 3 tour de moulin à poivre.
• A feu vif , laisser cuire pendant 10 minutes environ , en remuant de temps en temps , pour que les pommes soient tendres.Réserver et laisser refroidir .
• Préparation de la crème de ricotta au gingembre; mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule et le gingembre en poudre avec une fourchette.
• Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille crénelée.