Crumble pommes-chocolat et sa sauce chocolat-gingembre

Ingrédients

Pâte à crumble:

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g d'amande en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 50 g de farine

Garniture:

• 6 belles pommes
• Le jus d'un citron
• 200 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum

Sauce au chocolat et gingembre:

• 65 g de chocolat à 70% de cacao
• 12 cl d'eau
• 30 g de sucre
• 6 cl de crème fraîche épaisse
• 1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre