Mille feuille aux pommes caramélisés , ricotta au gingembre , tuile carambar

Name: Mille feuille aux pommes caramélisés , ricotta au gingembre , tuile carambar
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/; 5 pommes acidulées; 15 g de beurre; poivre du moulin; 4 Cuillères à Soupe de sucre roux; 250 g de ricotta; 2 Cuillères à Soupe de sucre en poudre; 1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre; graines de pavot pour la déco; tuiles carambar; sauce carambar; 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurrre; 2/; 100 g de crème liquide; 6 carambars; 1 pincée de fleur de sel

Dessert

moyen

50 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson30 min

1/ Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer 6 carambar et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.
2/ Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. ajouter les carambars et laisser fondre en remuant avec une spatule en bois .
Donner un petit bouillon et retirer du feu . Ajouter une petite pincée de fleur de sel.Remuer pour que la fleur de sel fonde .
Verser la sauce dans une verrine ou dans un flacon polypropylène spécial décor. Réserver au frais une fois refroidie.
Laver les pommes, les éplucher et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme .
Couper les pommes en gros dés .
Faire fondre le beurre dans une poêle large , et mettre les pommes . Saupoudrer avec le sucre de canne.Donner 3 tour de moulin à poivre .
A feu vif, laisser cuire pendant 10 minutes environ , en remuant de temps en temps, pour que les pommes soient tendres mais pas en compote et légèrement caramélisées.
Réserver et laisser refroidir.
Mélanger la ricotta avec 2 Cuillères à Soupe de sucre semoule et le gingembre en poudre avec une fourchette . Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille crénelée.
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de sucre glace . Dérouler la pâte feuilletée et découper avec un cercle à mousse ou avec une coupe à dessert des disques de pâte d'environ 7 cm de diamètre .
Déposer les disques de pâtes sur la feuille de papier sulfurisée et tamiser à nouveau avec du sucre glace . Remettre une feuille de papier sulfurisée et mettre par dessus un seconde plaque à pâtisserie , ceci afin d'éviter que la pâte ne lève trop .
Enfourner à 200 degrés pendant 12 minutes puis retirer la plaque à pâtisserie qui se trouve au dessus ainsi que la feuille de papier sulfurisé. Et laisser dorer encore 1 ou 2 minutes.Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

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slava1960

24/09/2022

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