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Mille feuille aux pommes caramélisés , ricotta au gingembre , tuile carambar

Dessert
2 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1/

5 pommes acidulées

15 g de beurre

poivre du moulin

4 Cuillères à Soupe de sucre roux

250 g de ricotta

2 Cuillères à Soupe de sucre semoule

1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre

graines de pavot pour la déco

tuiles carambar

sauce carambar

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurrre

2/

100 g de crème liquide

6 carambars

1 pincée de fleur de sel

Préparation

  • 1/ Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer 6 carambar et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.
  • 2/ Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. ajouter les carambars et laisser fondre en remuant avec une spatule en bois .
  • Donner un petit bouillon et retirer du feu . Ajouter une petite pincée de fleur de sel.Remuer pour que la fleur de sel fonde .
  • Verser la sauce dans une verrine ou dans un flacon polypropylène spécial décor. Réserver au frais une fois refroidie.
  • Laver les pommes, les éplucher et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme .
    Couper les pommes en gros dés .
  • Faire fondre le beurre dans une poêle large , et mettre les pommes . Saupoudrer avec le sucre de canne.Donner 3 tour de moulin à poivre .
  • A feu vif, laisser cuire pendant 10 minutes environ , en remuant de temps en temps, pour que les pommes soient tendres mais pas en compote et légèrement caramélisées.
  • Réserver et laisser refroidir.
  • Mélanger la ricotta avec 2 Cuillères à Soupe de sucre semoule et le gingembre en poudre avec une fourchette . Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille crénelée.
  • Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de sucre glace . Dérouler la pâte feuilletée et découper avec un cercle à mousse ou avec une coupe à dessert des disques de pâte d'environ 7 cm de diamètre .
  • Déposer les disques de pâtes sur la feuille de papier sulfurisée et tamiser à nouveau avec du sucre glace . Remettre une feuille de papier sulfurisée et mettre par dessus un seconde plaque à pâtisserie , ceci afin d'éviter que la pâte ne lève trop .
  • Enfourner à 200 degrés pendant 12 minutes puis retirer la plaque à pâtisserie qui se trouve au dessus ainsi que la feuille de papier sulfurisé. Et laisser dorer encore 1 ou 2 minutes.Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Photos

Mille feuille aux pommes caramélisés, ricotta au gingembre, tuile carambar, photo 1
Mille feuille aux pommes caramélisés, ricotta au gingembre, tuile carambar, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

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