Saumon-épinards façon makis, Recette Saumon-épinards façon makis

Posté le 04/12/2007 08:08:00 Par C'est bon ça! (Voir son site)

Notez cette recette :

J'ai découvert cette technique de vrai-faux makis au Salon Cuisinez! lors d'une démonstration du chef William Boquelet. Il réalisa sous nos yeux des makis de légumes marinés, oeuf de caille poché et caviar de hareng fumé... servis avec un petit coulis de betterave, ils nous avaient retournés les papilles! Bien loin de vouloir reproduire un tel chef d'oeuvre, j'ai seulement repris la technique des feuilles d'épinards roulées.

Pour 4 personnes

200 g de filet de saumon

500 g de feuilles d'épinards frais

1 oignon

2 échalotes

Une cuillère à soupe de crème fraîche

sésame noir

Faire cuire le saumon à la vapeur. Laver soigneusement les feuilles d'épinards. Faire chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout, et lorsqu'elle bout, y plonger les feuilles d'épinard 5 secondes et les retirer à l'aide d'un écumoire. Les déposer sur un linge propre pour bien les égoutter en prenant soin de ne pas les abîmer.

Faire revenir les échalotes et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le saumon émietté, la crème fraîche, bien remuer et réserver.

Étaler une grande feuille de cellophane et y déposer les feuilles d'épinards de manière uniforme en les étalant bien. Faire plusieurs couches pour plus de solidité... En fait je me suis servie d'une natte à makis comme support (sous la cellophane) pour faciliter le "roulage", et c'était bien pratique!

Au milieu de ce joli tapis d'épinards (enfin non, pas vraiment au milieu, mais plutôt au niveau du premier tiers), déposer une bande de miettes de saumon, et rouler le "maki" dans la cellophane, le plus serré possible.

Laisser au frais quelques heures. Au moment de servir, enlever la cellophane, découper des tranches avec un couteau bien tranchant, et déposer quelques graines de sésame noir sur le dessus.

Pour la dégustation de ces petits rouleaux, deux options... version nipponisante, déposés sur un lit de kombu (algue délicieuse, trouvée en épicerie bio) et avec de la sauce soja, ou plus tradi, avec un petit jus d'épinards au curry par exemple...