Grand blini aux pousses d'épinards et saumon fumé

Ingrédients

• 4 belles tranches de saumon fumé (300 g)
• 20 cl de crème épaisse, le jus de 1/2 citron
• 100 g de pousses d'épinards
• huile d'olive

Pour le grand blini:

• 70 g de farine de blé
• 30 g de farine de sarrasin
• 4 g de levure de boulanger
• 1 oeuf
• 25 cl de lait entier
• 100 g de pousses d'épinards
• 40 g de beurre
• sel fin