Croustillant de saumon à la crème d'épinards


Noël approche à grands pas et il est temps de commencer à s'exercer pour les repas de fêtes. Voici donc un plat tout simple, avec un croustillant saumon/épinards pour une petite entrée légère et festive.

Ingrédients

- 5 feuilles de brick
- 12 tranches de saumon fumé
- 25 g de beurre
- 300 g de crème
- 150 g de feuilles d'épinard
- sel
- poivre
- 1 boîte d’oeufs de saumon
- quelques herbes : estragon ou cerfeuil

Préparation

Etape 1

Faites cuire, environ 4 minutes, les épinards dans de l'eau chaude salée. Égouttez-les et laissez refroidir.

Etape 2

Une fois refroidis, passez les épinards et la crème au blinder puis versez le mélange dans le siphon à crème, salez et poivrez. Fermez le siphon et placez au frais.

Etape 3

Découpez des ronds de 10 cm dans les feuilles de brick (6 par personnes).

Etape 4

Faites fondre le beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les disques de brick. Superposez-les, deux par deux, et passez-les au four quelques minutes à 180° pour les faire dorer.

Etape 5

Dressez l'assiette en mettant une couche de feuilles de brick puis une tranche de saumon, à nouveau une feuille de brick puis une tranche de saumon, une dernière couche de feuilles de brick puis décorez avec la crème d'épinards, quelques œufs de saumon et un peu de cerfeuil.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling (Alsace, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)

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