Posté le 04/12/2007 00:09:00 par gourmande je le suis! (voir son site)

Cette petite crème au café délicieuse, souffre d'un complexe d'infériorité. Cette crème rêve, de devenir une mousse. Une mousse légère, une mousse précieuse et digne. Pourtant cette crème, est douce pour le palais, sucrée pour les papilles, elle se fond en bouche comme un charme. Pour innover, cette crème dévoile son arôme de café merveilleux. La mousse elle, se donne des airs de dignité, de bourgeoisie, la mousse aurait selon les rumeurs, acquis ces lettres de noblesses. La petite crème vient d'où exactement ? J'ai beau chercher, mais je ne trouve pas, si quelqu'un connaît l'origine, de ces petites crèmes, je vous écoute...

Les mousses furent introduites au XVII e siècle, comme une nouveauté culinaire contemporaine. L'idée des mousses vient tout droit du phénomène des précieuses ridicules. Ces dames de la bourgeoisie avaient décidé que la mastication était un spectacle choquant. Les mousses permettaient de laisser fondre en bouche les aliments sur la langue et surtout d'avaler discrètement et avec classe. Et la crème elle! Cette petite crème fond doucement en bouche, et la mastication n'est pas du tout utile. Pour l'apprécier à sa juste valeur, laisser la fondre sur le bout de langue. Le bout de la langue, c'est là, que les papilles sucrées se cachent. Mais j'oubliais le plus important, cette petite crème est sans crème, elle est faite à base de lait et oui c'est une version légère!



PETITE CRÈME AU CAFÉ

5 oeufs entiers

700 ml de lait entier

2 feuilles de gélatine

2 c. soupe de café instantané

125 gr de sucre

1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 120 C ou 250 F

Infuser la gousse de vanille coupée en deux dans le lait + 1/2 sucre jusqu'à ébullition et ajouter aussi le café instantané (préparer la base de gélatine)

Laisser tiédir un peu et ajouter la gélatine

Blanchir les oeufs avec le sucre restant

Verser le mélange lacté sur les oeufs en fouettant

Écumer la mousse sinon elle va créer des bulles lors de la cuisson qui ne seront pas appétissantes

Verser dans les ramequins ou les pots

Cuire au bain-marie (départ à eau très chaude) pendant 50 minutes

Ces crèmes seront meilleures après quelques heures au frigo. J'ai utilisé une recette de base et je l'ai modifiée, j'ai fais uen version avec du lait seulement, sans crème, et pour une touche spécaile, j'ai ajouté du café. Résultat c'est délicieux et le texture est parfaite! La recette de base vient du charmant blog, la bouche pleine... de carotte!