Posté le 09/12/2007 04:11:00 Par Valérie cuisine et voyage (Voir son site)

  Semaine parisienne bien chargée ! L?atelier buffet de Noël (le programme complet se trouve ici), dont vous pouvez avoir un petit aperçu grâce à cette photo de notre hôtesse Virginie, prise juste avant le début de la dégustation :

Velouté de lentilles corail et courgettes aux épices, tuiles de brick à la nori ; clafoutis de cèpes au lait d'amandes et farine d'épeautre ; verrines pommes céleri aux baies roses, prises en agar-agar.

J?ai une fois de plus rencontré des personnes formidables, j?ai comme l?impression que tous ont apprécié ce buffet, et chacun est reparti avec des idées plein la tête !

Encore une photo de Virginie, l?assiette des desserts : le petit elfe chargé de décorer de smarties nos nounours marron chocolat en agar-agar s?étant endormi inopinément, nous avons simplement joué un peu avec la crème anglaise !

Smoothie mangues noix de cajou, comme un lassi, nounours chocolat marron, pris en agar-agar, crème anglaise toute onctueuse, et mini financier au matcha.

Les activités parisiennes ne se sont pas arrêtées là, puisqu?avait également lieu la petite fête pré-Noël au Centre Amala, avec ma contribution au buffet :

 

Crème de chili (ici sur mon blog), accompagnée d?un pain au levain à l?épeautre, au cumin et graines de lin

Verrines de carottes à la purée d?arachides crunchy, prises en agar-agar

 

Cheesecake au potimarron et au tofu (que vous pouvez retrouver ici)

Brownie mangues chocolat noir (que ne j?ai encore jamais pris en photo, il est toujours englouti avant que je me décide !)

Mini financiers au matcha (une version se trouve ici au tout début de mon blog, mais j?ai rendu la recette plus diététique depuis, tout en la gardant tout aussi gourmande, voire plus ! L?élaboration en a été expliquée lors de l?atelier)

Tout ceci et encore d?autres délices sur fond de photos du Kérala, en discutant bodybuilding, esthétique masculine et féminine des bodybuilders (!!), plus sérieusement en parlant enseignement, écoles et maîtres de yoga, trilogie médecine, cuisine et massages ayurvédiques, en parlant voyages, en discutant de tout, de rien, en tout cas en passant tous un charmant moment !

Pour répondre à plusieurs demandes, et en attendant le fameux brownie, je vous propose mes

Verrines de carottes à la purée d'arachides crunchy, prises en agar-agar :

500 g de purée de carottes cuites vapeur
2 échalotes ciselées
1 cs d?huile d?olive

50 g de purée d?arachides crunchy (ou non crunchy !)
Sel de l?Himalaya
15 cl de lait végétal (riz, avoine, amandes, noisettes, soja ?)

2 g = 1 sachet d?agar-agar

Faire chauffer l?huile d?olive, et ajouter alors les échalotes et le sel. Faire fondre à couvert.

Réduire les carottes et les échalotes en purée au Champion (ou au robot mixeur), et ajouter la purée d?arachides.

Mettre dans une casserole, faire doucement chauffer, avec un couvercle, et surtout sans oublier de remuer !

Parallèlement, diluer l?agar-agar dans une ou deux cuillerées de lait végétal, et le verser dans une petite casserole avec le reste de lait et du sel (j?utilise du sel de l?Himalaya en cristaux) ; porter à frémissement, et maintenir ce frémissement, en remuant constamment, pendant deux minutes.

Verser ce lait à l?agar-agar dans la purée déjà tiède, remuer jusqu?à complet mélange ; arrêter lorsque le tout frémit. Ajuster en sel, et répartir immédiatement dans des verrines, à la poche à douille si possible (et avec des gants, car c'est chaud !!) ; en cas de manque de matériel ? ben, à la cuillère ! Tapoter un peu les verres afin d'égaliser la surface et qu?il n?y ait pas de bulles d?air. Essuyer éventuellement les rebords si l?on a fait quelques coulures.

Prévoir quelques cacahuètes grillées-salées et un peu concassées, que l?on répartira sur le dessus des verrines au moment de servir ; surtout pas avant, car les cacahuètes se ramolliraient, ce qui serait dommage.

Quelques variantes :

Tous ces flans peuvent être présentés en verrines, mais aussi en terrines.

L?appareil sera disposé dans des empreintes individuelles en silicone, et démoulé une fois pris.

Cette préparation peut également se présenter sous forme de mousse au lieu de flan ; il suffit pour cela de la passer au mixeur plongeant une fois prise.

On peut alors par exemple fourrer des petits choux à la poche à douille, pour des bouchées apéritif originales.

Si vous voulez retrouver une autre sorte de verrine, vous pouvez regarder mes Verrines de chou-fleur au curry, en agar-agar, parsemées de nuts au Tamari

Je vous rappelle simplement la seconde édition du Buffet de Noël salé et sucré, d'ici et d'ailleurs, qui a lieu cette fois à Lyon, le samedi 15 décembre ; plus de détails ici ! Il reste deux places.

Un atelier de Cuisine indienne ayurvédique(le programme est quasiment le même que celui de Paris) est également prévu pour le samedi 5 janvier, toujours à Lyon, pour se remettre des fêtes en toute gourmandise !

Et, pour finir, de nouveau une pause blog, car sans internet dans le Tarn, où nous allons nous occuper de l'implantation des yourtes sur notre terrain. Oui, blog en pointillés en ce moment, mais c'est pour la bonne cause ! A très bientôt !