L'arayechs (pâtisseries algéroises)

Ingrédients

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu refroidi
• Extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

• 2 mesures d'amandes moulues
• 1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)
• 1 mesure de sucre en poudre
• 1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre
• Eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

• 2 blancs d’oeufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
• Du sucre glace
• Paillette alimentaire (ramené d'Algérie)

Préparation

• Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer quelques minutes.
• Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
• Etalez votre pâte en une couche fine, à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce circulaire découpez des cercles.
• Déposez de la farce en forme d'un Y .
• Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
• Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un couteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
• Glacez les l'arayechs et saupoudrez de paillettes alimentaires. Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, il suffit de rajouter le colorant de votre choix.

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