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Fond de sauce ... ou l'identité de sa cuisine

Plat
4 parts
15 min
50 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Fond de Sauce ... ou l'identité de sa cuisine
    Dans une casserole, mettre les parures et les os à dorer avec un filet d'huile d'olive. Débarrasser et remplacer par les légumes, faire revenir.
  • Etape 2 - Fond de Sauce ... ou l'identité de sa cuisine
    Remettre les parures, déglacer avec le vin. Réduire à sec avec de mouiller avec l'eau ou le bouillon.
  • Etape 3 - Fond de Sauce ... ou l'identité de sa cuisine
    Ajouter le concentrer de tomate et le whisky. Laisser réduire.
  • Pendant ce temps, détailler l'ail en morceaux, piquer la viande avec.
  • Colorer dans une poêle sur l'ensemble des faces, avec d'emballer dans du film alimentaire de manière hermétique et cuire dans un four à 90° pour atteindre les 55° à 58° à coeur.
  • Passer le jus de cuisson, le lier avec le foie gras détaillé en morceaux, mixer au plongeant et chinoiser à nouveau.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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