Fond de sauce ... ou l'identité de sa cuisine

Name: Fond de sauce ... ou l'identité de sa cuisine
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: un rôti de Boeuf correspondant au nombre de convives; 2 gousses d'Ail épluchées et dégermées,; parures et os; une petite cuillère à café de Concentré de Tomate; 1 Carotte; 1/2 Oignon; 1/2 Blanc de Poireau; 1 petite branche de céleri; détaillés en petits cubes; 1 branche de thym et 1 feuille de Laurier; 20 cl de vin blanc; 50 cl d'eau ou de bouillon; 5 cl de Whisky; 30 g de Foie gras Cuit; accompagnement au choix et simple

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Plat

facile

1 h 5 m

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson50 min

Dans une casserole, mettre les parures et les os à dorer avec un filet d'huile d'olive. Débarrasser et remplacer par les légumes, faire revenir.
Remettre les parures, déglacer avec le vin. Réduire à sec avec de mouiller avec l'eau ou le bouillon.
Ajouter le concentrer de tomate et le whisky. Laisser réduire.
Pendant ce temps, détailler l'ail en morceaux, piquer la viande avec.
Colorer dans une poêle sur l'ensemble des faces, avec d'emballer dans du film alimentaire de manière hermétique et cuire dans un four à 90° pour atteindre les 55° à 58° à coeur.
Passer le jus de cuisson, le lier avec le foie gras détaillé en morceaux, mixer au plongeant et chinoiser à nouveau.