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Fond de sauce ... ou l'identité de sa cuisine

Plat
4 parts
15 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un rôti de Boeuf correspondant au nombre de convives

2 gousses d'Ail épluchées et dégermées,

parures et os

une petite cuillère à café de Concentré de Tomate


1/2 Oignon

1/2 Blanc de Poireau

1 petite branche de céleri

détaillés en petits cubes

1 branche de thym et 1 feuille de Laurier

20 cl de vin blanc

50 cl d'eau ou de bouillon

5 cl de Whisky

30 g de Foie gras Cuit

accompagnement au choix et simple

Préparation

  • Etape 1 - Fond de Sauce ... ou l'identité de sa cuisine
    Dans une casserole, mettre les parures et les os à dorer avec un filet d'huile d'olive. Débarrasser et remplacer par les légumes, faire revenir.
  • Etape 2 - Fond de Sauce ... ou l'identité de sa cuisine
    Remettre les parures, déglacer avec le vin. Réduire à sec avec de mouiller avec l'eau ou le bouillon.
  • Etape 3 - Fond de Sauce ... ou l'identité de sa cuisine
    Ajouter le concentrer de tomate et le whisky. Laisser réduire.
  • Pendant ce temps, détailler l'ail en morceaux, piquer la viande avec.
  • Colorer dans une poêle sur l'ensemble des faces, avec d'emballer dans du film alimentaire de manière hermétique et cuire dans un four à 90° pour atteindre les 55° à 58° à coeur.
  • Passer le jus de cuisson, le lier avec le foie gras détaillé en morceaux, mixer au plongeant et chinoiser à nouveau.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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