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Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!

Posté le 11/12/2007 13:57:00 Par les petits plats de trinidad (Voir son site)







Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!


eh oui il aura fallu presque un an (clic ici) et surtout que Rose (un prénom qui sied bien à ce gâteau) me le demande par email, pour que je vous mette enfin la recette. Non pas que je veuille la garder pour moi, mais j'oubliais tout le temps de m'y atteler.


le mal est réparé.


... et ma fille va avoir 5 ans bientôt !! il va falloir que je trouve une autre idée.



Ingrédients

1 pâte d?amande rose
Des perles de sucre argentées
Du sucre cristallisé coloré

Pour la mousse rose (aux framboises, fraises ou fruits rouges)

35 cl de crème fraiche liquide

300g de coulis de framboises (picard est très bien)

80g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse blanche à la vanille

4 feuilles de gélatine (8g)
40 cl de crème liquide entière
400g de fromage blanc
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
20g de lait

On démarre par le fondant amande :

Mélanger vivement 3 ?ufs avec 125g de sucre. Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.

Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C ?(éviter que le gâteau ne soit trop doré).


Sortir et laisser refroidir. Prendre un cercle (en forme de c?ur diamètre 24 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Pour la mousse blanche :

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80g de sucre glace et le sucre vanillé. Chauffer 20g de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au lait 400g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.Verser le tout dans le cercle sur le fondant. Lisser bien et mettre au congélateur pour 1h (ou au frigo pour au moins 2H)

Pour la mousse rose :

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
Couler la crème dans le moule, sur la mousse blanche. Faire prendre au frais (1h au congélo ou au moins 2h au frigo).

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux c?est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d?un sèche cheveux autour du cercle. (s?il est juste au frigo procéder de la même façon pour le démoulage)


Etaler le pate d?amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle (le mieux c?est sur une feuille silicone ou sulfurisée)

Poser le cercle dessus et coupez avec, la pâte d?amande.

A l?aide d?un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de c?ur en conservant les petits c?urs en pâte d?amande.

Poser la pate d?amande sur le gâteau, poser les 2 petits coeurs sur le coté. Puis remplir les trous avec les perles de sucre.

Prendre du sucre cristallisé coloré et l?appliquer sur le bord du gâteau.


voilà c'est un peu long, mais pas compliqué, et ça peut se faire à l'avance. J'avais doublé les proportions de la mousse vanille, pour faire un gâteau très haut, car nous étions nombreux.


si vous avez des questions n'hésitez pas.


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