Mon berkoukes ( 'aych )

Posté le 25/12/2007 14:59:00 par Aux Délices de Rym (voir son site)

Il s'agit d'un plat traditionnel algérien tiré de mon précieux livre " La cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed. Facile à faire, convivial, et surtout très bon !

Ingrédients :

Voici une idée de ce qu'il vous faut en image, juste pour que vous voyez les quantités des légumes. Cela convient pour 2 repas de 3 personnes, après à vous de rajouter selon votre famille.

250 g de berkoukes (petits plombs)

1 poignée de fèves

1 poignée de pois chiches

500 g de tomates fraîches

2 cas de tomate concentrée

2 oignons

2 pommes de terre ( ici je n'en ai pas mis car je n'en avais plus )

2 carottes

2 courgettes (ici je n'en ai mis qu'une )

2 navets ( ici je n'en ai mis qu'un )

huile ( ici j'ai mis de l'huile d'olive )

1 cac de carvi

1 cac de poivre rouge

1 pincée de poivre noir

1 bouquet de coriandre ( ici je n'en ai pas mis )

sel

Préparation :

Nettoyer et couper les légumes en dés.

Mixer les tomates ainsi que les oignons.

Faire revenir dans l'huile, l'oignon, les tomates et la viande de boeuf. Ajouter la coriandre hachée.

Mouiller avec 2 litres d'eau.

Jeter tous les légumes dans le bouillon (sauf pommes de terre, courgettes)

Amener à ébullition et ajoutez les épices.

Couvrir et laisser cuire. Je l'ai fait en cocotte minute et cela convient très bien.

Quand la viande est presque cuite, ajouter le reste des légumes et terminer la cuisson.

Retirer du feu et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.

Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon.

Remmetre sur le feu et surveiller la cuisson, attention, les plombs ont tendance à coller au fond de la cocotte donc ne pas hésiter à remuer souvent.