Buche poire/chocolat, Recette Buche poire/chocolat

Posté le 26/12/2007 13:16:57 Par "Envies d'un jour" (Voir son site)

Voila la deuxième buche...

Pour la génoise:
2 oeufs
60 gr de sucre
60 gr de farine

Dans
un saladier en verre, mélanger les ?ufs et le sucre. Faire bouillir de
l'eau et mettre au bain marie le saladier, mais toujours continuez de
mélanger... il faut que le mélange soit mousseux et qu'il ai doublé de
volume... (au batteur c'est mieux et ça prend environ 5 bonnes minutes).
Hors du feu, incorporez la farine délicatement pour ne pas faire tomber les ?ufs.
Une fois le mélange homogène, versez la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Enfournez dans un four chaud, 180°c pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une voilette.
Réservez vos deux plaques.

Pour la mousse:
500gr de poires au sirop
75gr de sucre roux
20cl de crème fraîche onctueuse montée en neige pas trop ferme
5 feuilles de gélatine..

Mixez les poires dans un robot, ajoutez le sucre et remixez.
Dans une assiette a soupe, faites tremper dans l'eau les feuilles de gélatine pour les ramollir.
Transvasez dans une casserole et faites réchauffer la mixture de poires (sans la faire bouillir).
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez les dans la casserole de poires. Mélangez hors du feu. Laissez refroidir.
Une fois la crème bien montée (mais onctueuse), incorporez délicatement la poire avec une spatule en bois pour ne pas l'écraser.
Versez dans un moule à buche (la j'ai utilisé une bouteille de coca cola 2litres que j'ai préparé a l'avance).

Montage:
Disposez par dessus proprement une plaque de génoise et laissez refroidir.
Tartinez
d'une ganache de chocolat (crème fraiche/chocolat noir dessert),
recouvrir de morceaux de poires et appliquer la dernière plaque de
génoise.
Imbiber la dernière génoise de sirop de poire...

Et
laissez reposer une nuit (moi je l'ai réservée au congélateur car
c'était le dessert du soir et surement plus facile a démouler une fois
congelée!)
Démoulez et déguster sans modération!