Bûche bavaroise poire & chocolat

Ingrédients

Pour le biscuit Joconde :

• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 25 g de farine
• 3 oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 15 g de sucre en poudre

Pour l'insert aux poires :

• 200 g de poires au sirop
• 50 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux poires :

• 250 g de poires au sirop
• 20 cl de crème entière
• 60 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 15 cl de crème entière
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de beurre
• 20 g de sucre glace

Pour le glaçage :

• 95 g de crème entière
• 11 cl d'eau
• 140 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 40 de cacao non sucré