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Bûche de poires et de prunes (dessert)

Dessert
6 parts
35 min
20 min
moyen
Après un repas de réveillon bien fourni, cette bûche aux fruits aura le même effet qu'un sorbet, rafraîchissante et digestive...

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la terrine :

8 poires moyennes ou des poires en sirop

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 feuilles en gélatine

Le jus d'1 citron

1 cuillère à soupe de marmelade d?oranges

7 cuillères à soupe de sauternes

15 prunes bien mûres

environ 750 g ou des prunes en sirop


Pour le coulis :

50 g de framboises

50 g de groseilles

50 g de fraises

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de kirsch

Préparation

  • Peler les poires, coupez-les en 2 et retirez bien les coeurs. Placez-les dans une poêle et couvrez-les avec de l'eau froide et le sucre. Laissez cuire 5 minutes dès que l'eau commence à frémir.
  • Quand la purée a une consistance sirupeuse, versez-en dans un moule à cake sur une épaisseur de 1,5 cm. Laisser prendre au réfrigérateur.
  • Coupez le reste des poires en lamelles ou en morceaux. Pelez les prunes, coupez-les en 2. Déposer une première couche de poires sur le fond de purée solidifiée.
  • Ajouter une couche de purée, puis une couche de moitiés de prunes. Renouveler l'opération plusieurs fois en finissant par la purée. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Préparer le coulis en faisant bouillir les fruits 5 minutes avec le sucre, le kirsch et 1 verre d'eau. Passer cette purée au tamis.
  • Avant de servir, placer la terrine 2 heures au congélateur. Puis plonger le moule quelques secondes dans de l'eau chaude et démouler sur un plat long.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:



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