Ptitchef

Bûche rectangle choco-framboise

Dessert
4 parts
25 min
10 min
facile
962 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
15 cl de crème liquide bouillante

300 g de chocolat noir

60 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

30 g de cacao en poudre

6 blancs d’oeufs

30 g de sucre semoule

sel

Préparation

  • Au moins 16 heures à l'avance, verser 15 cl de crème liquide bouillante dans un saladier, sur 300 g de chocolat noir concassé. Lisser à la spatule.
    Réserver au frais 2 heures.
  • Passé ce temps, prélevez 2/3 de cette préparation et la faire tiédir au bain-Marie.
    Ajouter 60 g de beurre et fouetter.
    Laisser reposer à température ambiante 8 à 10 heures.
  • 6 heures à l'avance, préparer le biscuit au chocolat:
    Dans un saladier, mélanger 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 30 g de cacao en poudre.
    Y incorporer délicatement 6 blancs d’œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel et 30 g de sucre semoule.
  • Verser cette pâte sur une plaque de pâtisserie beurrée et farinée et cuire à 180°c, pendant 10 minutes.
    Démouler , laisser refroidir et découper des rectangles grâce aux emporte-pièce.
    Chemiser ces moules de rhodoïd.
  • Battre au fouet électrique la ganache au beurre 2'. Déposer un biscuit au fond de chaque moule. Répartir la ganache sur chacun d'eux, puis étaler un peu de confiture à la framboise. Renouveler l'opération 3 fois. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Faire fondre le 1/3 restant de ganache, au bain-Marie et en napper chaque gâteau.
    Mettre au frais au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, décorer.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (238g)
Calories: 962Kcal
  • Glucides: 78.2g
  • Lipides: 61.8g
  • Gras sat.: 32g
  • Protéines: 16.7g
  • Fibres: 10.1g
  • Sucre: 65.7g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 44
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien

Photos

Bûche rectangle choco-framboise, photo 1Bûche rectangle choco-framboise, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc

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