PATE DE CAMPAGNE EN BOCAL, Recette PATE DE CAMPAGNE EN BOCAL

Posté le 07/01/2008 19:06:00 Par INSTANTS GOURMANDS (Voir son site)

Afin de profiter des promotions, j'ai décidé de me lancer dans la
confection de pâtés en bocaux.

si vous pensez que c'est compliquer à faire !!! détrompez-vous ! bien au
contraire

il vous suffit d'abord d'utiliser des produits bien frais et de bien qualité et
de posséder une grosse cocotte minute ainsi qu'un thermomètre, des bocaux, des
joints neuf et puis c'est tout !!

Pensez au bons pâtés, aux confits, aux légumes que vous allez pouvoir déguster
pendant l'hivers !!

En premier je vais vous confier la recette d'une terrine de pâté de campagne
très simple et qui viens de ma grand-mère.

Pour toutes les terrines et pâtés, prenez plutôt des pots de 150g ou 200g maxi,
je trouve qu'il est préférable d'ouvrir 1 ou 2 petits pots plutôt que d'en
ouvrir un grand et ne pas arriver à le terminer.

** Ingrédients pour 6 bocaux de 150 g :

350 g de foie
de porc

350 g de poitrine de porc fraîche

350 g de lard frais sans couenne

20 g de sel fin

3 g de poivre

2 belles échalotes

3 gousses d'ail

1 bouquet
de persil

quelques feuilles de laurier et du thym,

hachez pas trop fin la viande avec
les échalotes, l'ail et le persil dans votre hachoir ou si vous n'avez pas de
matériel, hachez le tout à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé. Mélangez bien,
salez, poivrez.

Remplir au 3/4 votre cocotte d'eau et
faites bouillir puis y déposer vos bocaux afin de les stériliser pendant
environ 5 minutes - les sortir de l'eau et surtout ne les essuyez pas mais
déposez les sur un torchon bien propre et laissez les sécher tous seuls -
pensez à videz l'eau de la cocotte.

Garnir les pots au 3/4 puis déposez dessus une feuille de
laurier et une branchette de thym si vous n'en avez pas vous pouvez les
remplacer par des feuilles de sauge ou du romarin

Avant de refermer vos bocaux, nettoyez bien les
rebords afin d'avoir une bonne stérilisation.

Tapissez le fond de votre
cocotte avec un
torchon, déposez vos bocaux le plus serrés possible et calez les avec un autre
torchon. Versez dessus de l'eau froide de façon à ce qu'elle recouvre les
bocaux jusqu'à environ 2 ou3cm au dessus. Posez la cocotte sur feu fort une que
l'ébullition commence mettez votre thermomètre dans l'eau - une fois que la
température arrive à 100° comptez 2 heures de cuisson. si vous n'en avez pas de
thermomètre compter environ 2h10 de cuisson et l'eau doit être toujours à
ébullition.

Une fois le temps de cuisson est écoulé, ne sortez pas les
bocaux tout de suite, éteignez d'abord le feu sous la cocotte et laisser l'eau refroidir.

Puis sortez les et essuyez les. Vérifiez si la stérilisation s'est bien faite pour ça il suffit d'essayer d'ouvrir les pots sans trop
forcer. S'ils restent fermés c'est bon vous avez bien réussi.

par contre, si l'un des pots s'ouvre c'est peut être qu'il
resté sur le bord encore un peu de pâté ou que le joint n'était pas bon.

Dans ce cas nettoyez le pot et changez le joint. refaire la
stérilisation mais moins longtemps, 1 heure seulement car la terrine est déjà
cuite.

Laisser refroidir les bocaux puis
étiqueter les. Entreposer les terrines dans un lieu sec et aéré. Attendre
1 journée avant de goûter avec de bonnes tranches de pain frais
ou grillées......