Pour la pâte aux spéculoos, préchauffez le four à 175°.
Dans le bol du mixeur réduisez les spéculoos puis les noix de pécan en poudre. Ajoutez la cassonade puis le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Tapissez un moule souple de mélange en appuyant avec la paume de la main . Faites cuire 12 à 15 minutes . Laissez refroidir , démoulez et coupez le gâteau en grosses miettes . Disposez les au fond des bocaux .
Pour le compotée de rhubarbe, préchauffez votre four à 200°. Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons. Disposez la dans un plat allant au four .
Saupoudrez la de sucre en poudre . Faites la cuire recouverte d'un papier d'aluminium pendant 20 minutes . Ajoutez les 2 cuillères à soupe de grenadine et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires .
Sortez la rhubarbe du four , laissez la refroidir . Ensuite déposez des tronçons de rhubarbe cuite dans les bocaux sur la pâte aux spéculoos .
Pour le meringue à l'italienne, dans une casserole faites chauffer 165 grammes de sucre et l'eau . Amenez ce sirop à ébullition en remuant de temps en temps , montez le jusqu'à 230°.
Pendant ce temps montez les blancs en neige . Versez la cuillère à soupe de sucre quand ils forment des crêtes .Continuez à fouetter et baissez la vitesse du fouet pour verser le sirop bouillant sur les blancs.
Remontez progressivement l'intensité de la vitesse jusqu'à complet refroidissement du mélange. Remontez progressivement l'intensité de la vitesse jusqu'à complet refroidissement du mélange.
Déposez délicatement un peu de meringue dans le bocal et saupoudrez de sucre glace et chauffez le dessus rapidement au chalumeau.
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