Tarte à la rhubarbe meringuée en bocal ou sans pâte ??

Préparation

• Pour la pâte aux spéculoos, préchauffez le four à 175°.
• Dans le bol du mixeur réduisez les spéculoos puis les noix de pécan en poudre. Ajoutez la cassonade puis le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
• Tapissez un moule souple de mélange en appuyant avec la paume de la main . Faites cuire 12 à 15 minutes . Laissez refroidir , démoulez et coupez le gâteau en grosses miettes . Disposez les au fond des bocaux .
• Pour le compotée de rhubarbe, préchauffez votre four à 200°. Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons. Disposez la dans un plat allant au four .
• Saupoudrez la de sucre en poudre . Faites la cuire recouverte d'un papier d'aluminium pendant 20 minutes . Ajoutez les 2 cuillères à soupe de grenadine et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires .
• Sortez la rhubarbe du four , laissez la refroidir . Ensuite déposez des tronçons de rhubarbe cuite dans les bocaux sur la pâte aux spéculoos .
• Pour le meringue à l'italienne, dans une casserole faites chauffer 165 grammes de sucre et l'eau . Amenez ce sirop à ébullition en remuant de temps en temps , montez le jusqu'à 230°.
• Pendant ce temps montez les blancs en neige . Versez la cuillère à soupe de sucre quand ils forment des crêtes .Continuez à fouetter et baissez la vitesse du fouet pour verser le sirop bouillant sur les blancs.
• Remontez progressivement l'intensité de la vitesse jusqu'à complet refroidissement du mélange. Remontez progressivement l'intensité de la vitesse jusqu'à complet refroidissement du mélange.
• Déposez délicatement un peu de meringue dans le bocal et saupoudrez de sucre glace et chauffez le dessus rapidement au chalumeau.